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【曼食慢语】蛋黄莲蓉月饼

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作者: Amanda曼达
Amanda曼达

【曼食慢语】蛋黄莲蓉月饼的用料

【曼食慢语】蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将干莲子用清水浸泡6-8个小时,将泡软的莲子每个都掰开检查,去掉莲芯

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将莲子倒入炖锅,加水没过莲子

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火煮开后转小火炖煮约2小时,至莲子完全绵软

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

连汤一起倒入搅拌机,搅打成细腻的莲蓉

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入不粘锅内,中火加热,分3次倒入植物油,每一次都要等油被莲蓉完全吸收后再加下一次

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入盐和细砂糖,搅拌至糖融化

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

持续翻炒,直到莲蓉中的水分基本上蒸干,连成一整块

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒好的莲蓉馅盛出,晾凉待用

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将食用碱倒入大碗中,加入1/2小勺清水溶解

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入蜂蜜和花生油,用蛋抽搅打均匀

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入面粉,用刮刀拌成面团

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

转移到保鲜膜上包裹起来,室温下醒面1-2小时待用

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将新鲜咸鸭蛋磕开,取出蛋黄,冲掉蛋黄上附着的粘液和蛋白,沥干后用厨房纸擦干待用

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

找一个厨房秤,放上一个盘子上后归零,取一颗咸蛋黄称重(约15g)

步骤 15

补上适量的莲蓉(约20g),让蛋黄和莲蓉总重达到35g,依次将24份咸蛋黄和莲蓉称量好

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一份莲蓉,在手心搓圆按扁,包入一颗咸蛋黄,收口后再搓圆即是月饼馅料

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将饼皮面团也分成24份,每份15g

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一份面团,搓圆按扁后包入一份馅料,用虎口处将饼皮慢慢往上推,直至全部包覆住馅料

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口后滚圆,在表面薄薄地沾上少许干粉,用手搓匀

步骤 20

将烤箱预热到180°C

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将月饼先搓成椭圆形,小心地放入模具

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直接按压在铺了硅胶垫的烤盘上,提起模具即可脱模

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

送入烤箱,180°C先烤5分钟定型

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备一个蛋黄和一大勺蛋清,混合成蛋液,用刷子沾上少许蛋液,在烤过5分钟的月饼上轻轻刷一层

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

送回烤箱,180°C再烤15分钟即可出炉

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

转移到架子上晾凉,放入保鲜盒密封保存1-2天,待饼皮回油即可

【曼食慢语】蛋黄莲蓉月饼的小贴士

1. 莲子要耐心地煮到完全绵软,入口即化的程度 2. 倒入搅拌机后水的量要能没过莲子,不够可以加少许清水,水的量太少会搅打不起来 3. 往莲蓉中加入植物油的时候要有耐心,让莲蓉把每一次加入的油都完全吸收掉 4. 莲蓉一定要炒到足够干,水分太多会让后面的饼皮变得过软,或是出现皮馅分离的情况 5. 食用碱的作用是帮助饼皮在烤制过程中上色,没有可以省略,烤出来的月饼颜色会比较浅,但是不影响口感 6. 蜂蜜可以换成等量的转化糖浆 7. 月饼要用模具,所以对材料重量的称量要尽量精致 8. 若是在包制时感觉面团粘手,可以在手上抹少许手粉,但是尽量少用 9. 用月饼皮包住馅料时要小心操作,收口处要仔细检查 10. 月饼放入模具时要小心,不要把旁边的皮碰破了 11. 压月饼时力度适中,太大力会让月饼从模具下溢出 12. 刷蛋液时,刷子上沾附的蛋液量一定要少,只要能在月饼凸起的花纹上薄薄附着一层即可,过多的蛋液会让花纹变得不清晰。尽量不要用硅胶刷 13. 刚出炉的月饼外皮是干干硬硬的,晾凉后密封保存1-2天,饼皮回油后才会变得柔软

菜谱创建时间:2015-09-15 16:00:28
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