潮式卤牛展

作者： 梦诗FF

潮式卤水闻名中外！特别是够咸够入味，喜欢麻辣的朋友可以多放一些花椒和干辣椒，真的非常惹味！这方子是一位汕尾的老乡给的，有空的时候总会想卤上一块牛𦟌，一直都很喜欢，分享这个方子，送给喜欢卤水的厨友们！！！

用料

• 牛展(切段，约5*7CM一段，厚的部分再中间切开） 1条（约1斤半）
• 八角 5个
• 草果 2个
• 香叶 4片
• 桂皮 1小片（食指长）
• 花椒 适量（按个人喜好）
• 干辣椒 4～8个
• 冰糖 少许
• 生抽 适量
• 老抽 少许即可（上色用）
• 料酒 少许
• 蒜头（不拨皮） 3颗
• 鸡粉 少许
• 盐 少许
• 水 盖过牛肉
• 沙茶酱 一大勺
• 美味香 一大勺

潮式卤牛展的做法步骤

步骤 1

牛肉洗净,切成5*7CM的快状,牛展厚的位置可顺纹路再切半

步骤 2

炒锅烧热放少许油（约10~15g），蒜入锅爆香,放入切好的牛展后,按顺序倒入酱油、老抽、冰糖、盐、沙茶酱、美味香、鸡粉、水、已经所有配料

步骤 3

大火烧开后，再小火卤50～60分，中途一定要多翻动几次，以防粘底

步骤 4

喜欢有嚼劲的一般45分钟就可以了开始收汁了，喜欢卤肉烂一点可多卤10~20分钟，大火收汁，汤汁较浓稠时勺出半碗作粘料吃，其余汤汁继续大火翻炒牛展，直至汤汁全部被牛肉吸收，注意不要太大火了，此步骤容易焦

步骤 5

逆肉纹切片，好咯，美味的潮式卤味上桌罗！

潮式卤牛展的小贴士

收汁过程非常重要，不要忘记留半碗作为沾汁哦

菜谱创建时间：2015-09-14 14:20:12