过筛后的桂花干进行分拣,易除花梗、树叶等杂物,以及发蔫衰败的桂花;这个是费功夫的活计,耐着性子细细的挑捡。
需准备的材料:蜂蜜,容器玻璃瓶还有勺,必须要高温消毒。
瓶底铺上一层干桂花,浇上蜂蜜,继续添加一层桂花,再淋蜂蜜,依此轮番操作;
直到将容器装满,封瓶之前再浇上一圈蜂蜜即可。瓶口处覆上一层保鲜膜后再拧紧瓶盖,密封好后将玻璃瓶置于阴处,即可随取随用。
可以制成桂花酒酿圆子,或者冲热水来喝。个人感觉也更适合制作中式糕点的馅料心。
发酵回甘前期,会存在瓶内桂花上移悬浮现象,需要经常将密封瓶上下翻转搁置。