冰皮月饼（油糖自由调整）馅免炒（绝对最容易操作）

作者： 淡晴

用料

• #冰皮月饼皮
• 澄粉 60g
• 糯米粉 100g
• 粘米粉 100g
• 白糖 100g（可根据个人喜好随意调整）
• 全脂牛奶 460g
• 炼奶 60g
• 油 60g
• #绿豆馅（紫薯、莲蓉、栗子、红豆等干身的都可参照此方）
• 去皮绿豆 500g
• 炼奶 50g（可根据个人喜好随意调整）
• 灵犀山茶油 50g（可根据个人喜好随意调整）
• 麦牙糖 （可根据个人喜好随意调整）

冰皮月饼（油糖自由调整）馅免炒（绝对最容易操作）的做法步骤

步骤 1

把冰皮月饼皮中的澄粉、糯米粉、粘米粉、白糖全部都倒入大碗中

步骤 2

加入全脂牛奶（全脂牛奶有防粘作用，有利于后面压花），用筷子或者手动打蛋器搅拌至无颗粒，大概五分钟

步骤 3

加入油和炼奶，继续搅拌，沿着碗壁慢慢搅拌，油很快就融合在牛奶中，整合后就可以了。（不要用花生油和橄榄油）

步骤 4

倒入陶瓷宽口碗中。如果需要加颜色，就在此时加入，稍微搅拌，如果搅拌不匀也没关系，蒸熟后会融化的。

步骤 5

放入烧开水的锅中，碗面用保鲜膜封住，防止水份进去，蒸十五分钟后开盖搅拌，然后再蒸十五分钟。

步骤 6

蒸熟后，稍凉有点余温时，戴上手套防粘，像揉面包一样揉至面团光滑

步骤 7

放进保鲜袋，存放在冷藏室，半个小时后可以使用。

步骤 8

下面讲最简易操作的馅的作法

步骤 9

去皮绿豆清洗两次，放进高压锅内，把手平放绿豆上，水没过手指背即可。

步骤 10

高压锅有气鸣声后，调小火再煮五分钟。（如果是红豆和和莲子那些比较硬的，需要提前浸泡，而且时间要稍长些）

步骤 11

煮好的绿豆是很干身的，故不需要再进锅炒，简单易操作

步骤 12

用勺子把绿豆压散后，根据个人喜好加入炼奶、麦芽糖（如果没买到麦牙糖，可在煮绿豆时下点白糖，可是这样馅没这么滑，而且煮的时候比较容易焦）

步骤 13

再根据个人喜好，加入适当的灵犀山茶油（为什么一定要这个油？是因为此时我们的馅料不需要炒，是直接就吃的。如果加的是玉米油那些，是容易让人拉肚子了，橄榄油有味道，不适合，而灵犀山茶油是冷榨的食物油，非常适合凉拌，而且味道清香，所以是特别适合的。如果是玉米油和色拉油，需要此时用炒制法做馅）

步骤 14

此法做的馅的软硬度是非常适合做月饼的，很好包。

步骤 15

把馅和皮按1：1的比例，揉成25g的小份，然后像包包子一样把馅料包进去，我们的皮是非常有韧性的，操作起来会非常简单。

步骤 16

然后放进月饼模，压出形状，冰皮月饼就做好了。

菜谱创建时间：2015-09-10 22:39:20