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初秋清新风法式甜点——布鲁耶尔洋梨塔的做法

初秋清新风法式甜点——布鲁耶尔洋梨塔

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作者: 空谷悠岚
空谷悠岚
布鲁耶尔洋梨塔,是巴黎布鲁耶尔大道一家蛋糕店的特色甜点,杏仁奶油馅与带着香气的洋梨完美结合,配上那松松脆脆的塔皮,杏仁的浓香与梨子的清甜、伴发酵黄油的香气,在烘焙时就已满屋飘香,另人食指大动,出炉后趁温热享用,简直太!好!吃!啦! 方子来自《法国蓝带糕点制作基础》,减糖,做法略有改动~~~ 8寸塔1个量,括号内为原方用量,实际操作中将塔皮平分为2份,取一份制作,另外一份冷冻保存,下次用时取出回温即可~

用料

初秋清新风法式甜点——布鲁耶尔洋梨塔的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油软化,打至顺滑,加入细砂糖、盐、香草精拌匀;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋黄逐个加入,拌匀后加入下一个,直至全部拌匀;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分2次加入水,拌匀后再加入下一勺,搅拌均匀;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低粉,用刮刀轻轻按压拌至无面粉颗粒(忌用力揉,防止面团起筋),整成团,盖保鲜膜入冰箱冷藏一夜(如着急制作,面团入冰箱冷藏松弛最少1小时)。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二天早上,取出面团回温,开始制作杏仁奶油馅:

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油软化,打至顺滑;加入细砂糖打匀;

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

少量多次加入全蛋液,拌匀;

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入杏仁粉,拌匀;

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入香草精、朗姆酒拌匀至无颗粒,盖保鲜膜备用;

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团擀开比塔盘略大,厚度约3mm,将塔皮盖在塔模上;

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手指轻按,使塔皮嵌入模具中,手指将塔皮边与模具捏紧,用擀面杖平压模具表面,压断多余的塔皮;

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用叉子在塔皮上均匀的刺上气孔,入冰箱冷藏5-10分钟;

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

啤梨去皮去核,一分四瓣,横切成厚3-4mm薄片,手指轻压并向后斜推;

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出塔皮,挤上杏仁奶油馅,用小勺修平表面,均匀地筛上面包粉(杏仁粉);

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将切好的啤梨片呈放射状摆入塔内,啤梨片中间不要留空隙;

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒上杏仁片(此处我忽略未撒),入预热好的烤箱,上下火170°—50分钟;出炉后放烤架上,冷却后在啤梨表面涂杏仁果酱(此处忽略未刷)。

初秋清新风法式甜点——布鲁耶尔洋梨塔的小贴士

1.原用量制作一个塔感觉塔皮有些厚重,减半可做2次,喜欢厚重感的可一次用完: 2.面团成团后忌用力揉,以刮刀辅助混合成团即可;制作前最少冷藏松弛1小时,最好冷藏6小时或隔一夜; 3.杏仁奶油馅顶部筛杏仁粉为首选,口感更佳; 4.原方使用的是普通黄油,换为发酵黄油; 5.烤箱温度请依自家烤箱情况灵活调整; 6.洋梨选择熟透的梨子口感较好。洋梨塔烤好当天食用完为好,温热时口感最佳。

菜谱创建时间:2015-09-10 18:20:24
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