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蔓越莓花生芝麻酥饼
用料
蔓越莓花生芝麻酥饼的做法步骤
油皮，在盆中放入面粉，作成粉墙，中间加入绵糖，猪油，倒入热水拌匀成团。
将面团放在案板上，以上下揉搓的方式使材料完全混合，旋转90°继续揉搓，不断重复至面团表面光滑，可以拉出薄膜。室温松弛20分钟。
油酥，将面粉和猪油混合，以折叠压拌的方式拌成较柔软的面团。（折叠压拌不会使油酥起筋，请不要用揉的方式。可以将油酥放入冷藏5分钟，起酥的效果会更好，但不能冻硬，手指按压有指印。）
将油皮分成27g/个，油酥分成13g/个，轻轻揉成球，松弛10分钟。（松弛可以使我们后续的操作更方便，面筋不会断裂。）
油皮擀薄，放入油酥，收紧接口。
接口朝下，将面团压扁，擀成椭圆形，翻过来，从上往下轻轻卷成长条，松弛10分钟。
接口朝下，将面团再次擀成长方形，翻过来，从上往下轻轻卷成圆柱，松弛20分钟。
接口朝下，将面团擀成中间厚两边薄圆形2毫米厚，翻过来，放入30g花生馅，收紧接口。
将面团放在高温布上，轻轻压扁至1.5厘米厚，表面刷上2次蛋黄液，划上3刀2毫米深，在中间撒少量黑芝麻装饰。（刀口可以使酥饼将热气排出，使酥饼外型更美观，不会变形。）
烤箱预热，以180°/210°烤20分钟左右，表面金黄。（烘烤的时间，温度根据自家烤箱视情况而定。）
冷却后享用。（完全冷却之后密封保存。）
馅料，将生花生放入锅中炒至变色，可以轻松去掉皮，用擀面杖压碎，颗粒不超过5毫米。蔓越莓切成丁。芝麻炒至香气浓郁，微微炸开。将所有材料混合能够稍微成团即可。（可以根据个人口味改变材料，增加或减少都可以，如果觉得馅料太麻烦，也可以买现成的，不过太稀的话会影响口感，可以用月饼馅，红豆馅。）
蔓越莓花生芝麻酥饼的小贴士
1.这个配方可以做15个左右，想要表皮吹弹可破的话，将油皮和酥皮放入冰箱冷藏一会儿。 2.这款酥饼的皮可以用于许多点心中，苏式的鲜肉月饼，或者蛋黄酥等等，无论是咸口还是甜口都适用，因为皮本身味道偏淡，馅料的味道需重一点。 3.蛋黄液是将蛋黄，牛奶混合打匀，牛奶加少量即可，可以增加光泽度也可调节蛋黄的浓稠度，便于刷在饼皮表面。 4.花生，芝麻也可用烤箱烤，烤过的会更香酥。 5.欢迎大家分享制作心得，一起探讨其中的问题。
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