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西班牙土豆饼的做法

西班牙土豆饼

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作者: olivia__
olivia__
不知不觉,来西班牙已经三年多了,土豆饼是我学会的第一道西班牙菜。读语言班的时候,老师是一个西班牙老太太,她上课的时候,每人发了一份菜谱,就是"怎么做土豆饼",当天的作业就是回家做土豆饼,于是第二天每人抱着一个土豆饼去上课,好壮观... 也有人不会做,去超市里买了现成的,没想到火眼金睛的老师一眼就看了出来- -||| 我个人非常爱这道菜,吃第一次就爱上了,有种说不出的温暖,就是这么平凡的土豆加鸡蛋,搭配在一起却很美味,就是一种非常单纯的,踏实的,平淡的好吃,就像家里的饭菜,不一定是华丽的,但却是常常最令人想念的。我想这也许就是土豆饼的魅力所在吧,让其成为整个伊比利亚半岛最受欢迎的传统美食之一,在西班牙人家里的餐桌上,外面的小酒吧里都是不可缺少的小吃。 关于烹饪工具和食材选择 这个方子适用于中等大小的平底锅,我用的是直径24CM的锅子,做出来的土豆饼厚度大概是3CM,如果锅太大,请适当多加鸡蛋和土豆的量,否则饼太薄,不容易成型。不过不管用多大的平底锅,请注意:请准备一个和锅口一样大或稍大一点点平的盘子,原因请看详细步骤。 请准备一个不锈钢漏网和一个碗,还有一个用来打鸡蛋并放得下3个土豆的容器。 土豆和鸡蛋的选择没有什么特别的要求,鸡蛋不能少,否则口感过干,不好吃,我用了5个鸡蛋,如果鸡蛋太小,请用6个。这道菜的关键是橄榄油,所以一定不要怕浪费,在煎土豆的时候,橄榄油一定要和土豆保持一个平面或盖过土豆,这样在土豆才能均匀受热,更好的吸收橄榄油的香气,并且变成漂亮的金绿色。 关注下厨房很久了,第一次发菜谱,还请各位多多指教,希望大家喜欢^ ^

用料

西班牙土豆饼的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备食材,土豆和洋葱去皮待用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先将一个土豆竖着从中间一切为二,然后再将其中的一半再从中间切成两份。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将刚刚切好的土豆,再像图中这样切成片,厚度在3,4MM左右就可以了。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3个土豆全部切好,装盘放在一旁待用。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将橄榄油倒入平底锅,用小火先预热,一定要小火,橄榄油不需要太热,只要稍微有一点温就可以倒入土豆了,千万不要太热,不然就变成了炸土豆片了。有种用橄榄油“煮”土豆的感觉。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将火调成中火,土豆在橄榄油里需要“煮”大概15到25分钟左右,请一直保持中火。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

“煮”土豆的同时,把洋葱切碎,待土豆“煮”了5分钟左右之后加到锅中。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入洋葱的时候请注意,需要把洋葱倒在锅的中心处,然后轻轻的用锅铲把土豆翻上来将洋葱盖在下面,为的是更好的保留洋葱的香气。当然如果不喜欢洋葱,可以不放或者只放半个。 10分钟左右之后加一点点盐,根据个人口味加即可(我放了一小茶勺)然后用锅铲轻轻搅拌均匀。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

20分钟左右,土豆已经开始变得金金绿绿的,并且已经变软了,这个时候就说明可以开始进行下一个步骤了,如果20分钟左右还是没有变软,请再多“煮”一会儿。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将事先准备好的漏网架在容器上,准备过滤土豆里的橄榄油。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

土豆出锅,倒入滤网里过滤橄榄油,静候5分钟左右,一是滤油,二是稍微冷却一下。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滤油的同时可以开始打鸡蛋了,加少许盐,打均匀。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将滤好的土豆倒入蛋液中,用手动打蛋器慢慢搅匀,可以用打蛋器稍微按压土豆,按压的过程中,会有少部分土豆变碎,融入到蛋液里,吃起来更香,但是注意不要把土豆全部打碎,会影响口感。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将刚才用的平底锅中火稍微预热一下,温度不用很高,接下来把土豆蛋液倒入锅中,保持中小火,像煎饼一样,用锅铲把土豆和蛋液均匀摊在锅里,整理平整。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

时不时的掂起锅,平行的晃动一下,使土豆蛋液均匀受热,大概7,8分钟左右,观察下,土豆蛋液是不是大部分已经凝固,半成型的土豆饼开始变的金黄,这个时候就可以准备进行下一个步骤了。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个步骤是最关键的一步,将之前准备好的平盘盖在平底锅上,用左手按住平盘,右手拿着锅,两个手迅速同时向左翻转180度,把土豆饼翻到平盘里面。请注意不要被烫到,也注意不要让未成型的土豆蛋液流出来。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

补上一个步骤的图,手残党不会拼图,只好一张张发 T-T... 翻过来就是左手托在盘子底部,锅扣在盘子上的。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将翻好的土豆饼再放回锅中继续煎没有完全成型的那一面,依然是中小火。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放回锅里之后大概再继续煎3,4分钟左右就可以出锅了,还是用锅铲,轻轻整理土豆饼的形状。如果喜欢吃生一点点的鸡蛋,可以煎1,2分钟就出锅。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出锅的时候重复第16个步骤,还是用平盘盖在锅上,然后把土豆饼翻出来装盘。金灿灿的土豆饼大功告成啦!^ ^

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

土豆饼可以直接吃,也可以搭配面包和蒜蓉蛋黄酱,味道棒棒哒!

西班牙土豆饼的小贴士

1. 此方子适合2到4人,这个是最传统的西班牙土豆饼做法,可以根据个人喜好,加入火腿,虾仁或奶酪等,也可以少量加入其它蔬菜。 2. 在煎土豆的过程中,请一直保持中火,之所以,我一直在用加引号的煮字,并不是因为要加水,是因为油温不高,火不大,一直没有发出滋滋的声音,就像是用油来“煮”土豆一样。 3. 将土豆“煮”好,过滤橄榄油的时候,请等土豆稍微冷却一下之后再倒入打好的蛋液里,否则鸡蛋会被烫熟。 4. 请一定用不粘锅,不粘锅,不粘锅!重要的事情说三遍!

菜谱创建时间:2015-09-09 00:33:07
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