冰皮月饼

作者： 邱记手工烘焙屋

我觉得，不管是什么职业、当自己的某一作品被人称赞的时候，那总是令人心情欢乐。这个是昨晚做的冰皮月饼，感觉良好！ 注意: 1、把材料搅拌均匀后，我觉得过筛很重要，这将是你做出无颗粒冰皮的关键。 2、过筛后的静置最好也不要省略，原因是啥、请原谅我也搞不清楚。 3、锅里水烧开，大火蒸30分钟。这个也是差不多要这时间的。或许用蒸笼时间能缩减一点（留待验证）！ 4、出锅后马上用三根筷子搅拌到光滑状态，然后可以分馅料，等蒸好的皮凉了后就可以包馅。印模型了。 5、包装好后冷藏口感更佳。 6、此配方75克冰皮月饼做了15个，皮40克，馅35克。味道杠杠的。嘎嘎 注：冰皮月饼放置时间不长，冷藏7天左右。

用料

• 糯米粉 75g
• 粘米粉 90g
• 小麦淀粉（澄面） 40g
• 纯牛奶 370g
• 糖粉 110g
• 植物油 35g
• 各种馅料都可
• 莲蓉 530g

冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

1、首先把牛奶.植物油.糖粉放盆里搅拌均匀。 2、再将糯米粉.粘米粉.小麦淀粉倒入另一盆里,将混合好的液体一边倒一边搅拌,直到搅拌均匀为止。

步骤 2

1、混合好的粉浆,过筛后倒入蒸盘静置半个小时（建议不要省略过筛步骤）！ 2、表面盖上保鲜膜,放入烧开水的锅里大火蒸30分钟即可。

步骤 3

蒸好面糊后.趁热用三根筷子用力搅拌,直到变得顺滑。

步骤 4

1、准备一些糕粉(若没有现成的糕粉可以用糯米粉炒熟冷却用,炒熟的糯米粉变淡黄色,无生粉味)注:好像用不粘锅炒不会变淡黄色，待多次验证后给答案。 2、若不想用糕粉的，也可以用油刷月饼膜,油要用无味的植物油,比如玉米油、千万不要花生油哟。

步骤 5

分割馅料:我做的是75克冰皮，皮40克，馅35克。这个份量不同于广式月饼，没那么多讲究。随大家的喜欢。

步骤 6

包馅: 可以用各种方法包好就行，自己认为最好的就可以。就像别人说的用虎口推，我就做不来。所以这个步骤不要太纠结。该用什么就什么

步骤 7

成形: 模具压制，一次成型。自我感觉良好

步骤 8

包装: 拿出自己喜爱的包装，好了后放冰箱。大功告成！

冰皮月饼的小贴士

过筛、静置、蒸30分钟，这些步骤不能缺少。其它的还在摸索中。

菜谱创建时间：2015-09-07 10:40:22