Nuit不眠夜—摩卡咖啡慕斯x提拉米苏x爱尔兰威士忌酒冻

作者： 加奶不加糖-v

哈哈哈这个名字。当时“撒”完巧克力片片我也是快丑哭，感觉没脸送人也是长夜漫漫无心睡眠了_(:3」∠)_。我相信你们会装饰的比我好看。比如会做小马的会玩花样巧克力的技术帝们。 回到正题。本意构思的是一个咖啡味道主打的蛋糕，搭配上浓郁让人欲罢不能的Tiramisu，加上剔透的爱尔兰威士忌镜面酒冻层。想象里该是让人又清醒又沉醉的复合味道。 蛋糕夹层用的小山进的巧克力海绵蛋糕，其实里面并没有加入巧克力，而是用的可可粉，味道相对不会那么抢戏。一开始其实想的是用咖啡海绵蛋糕胚，后来没找到特别合适的方子，欢迎小伙伴们尝试这样的搭配，我觉得应该更和谐。 主要制作过程。烤巧克力海绵蛋糕—制作摩卡咖啡慕斯—制作提拉米苏—制作威士忌酒冻层。 战线拉的比较长不过每一步操作都还算简单，可以提前一晚上烤好海绵蛋糕备用。 蛋糕片上刷的是威士忌，也可以换成咖啡力娇酒/百利甜等，按自己喜欢加冷水稀释或者加适量糖。 方子量可做15x15cm方模一个。配料表会有一定程度富余，根据蛋糕片的厚薄/模具高度不同调整，多出来可以做成杯装呀也萌萌哒。 做前请看小贴士！！

用料

• #【巧克力海绵蛋糕（小山进）】
• 全蛋液 100g
• 细砂糖（全蛋液） 73g
• 蛋白 40g
• 细砂糖（蛋白） 25g
• 低粉 55g
• 可可粉（法芙娜） 10g
• 淡奶油 30g
• #【鸡尾酒】
• 爱尔兰威士忌 20—30g
• 冷水 20g
• #【摩卡咖啡慕斯】
• 意式浓缩咖啡液 40ml
• 速溶黑咖啡粉 1大勺
• 牛奶 35g
• 细砂糖 1.5大勺
• 62%黑巧克力碎 30g
• 吉利丁片 4g
• 爱尔兰威士忌 15g
• 淡奶油 90g
• #【提拉米苏】
• 马斯卡彭芝士 125g
• 蛋黄 1个
• 吉利丁片 5g
• 水 38g
• 细砂糖 30g
• 淡奶油 75ml
• #【镜面酒冻】（请看小贴士）
• 爱尔兰威士忌 40ml
• 水 80ml
• 吉利丁片 4g
• 细砂糖 1大勺

Nuit不眠夜—摩卡咖啡慕斯x提拉米苏x爱尔兰威士忌酒冻的做法步骤

步骤 1

【巧克力海绵蛋糕】 准备： ·18x18cm的方形模具，底部和四周垫好油纸备用。（因为最后要裁出比15x15cm稍大的蛋糕片x2） ·低粉和可可粉混合均匀。

步骤 2

全蛋液加砂糖搅打均匀，边隔水加热，边用电动打蛋器高速打发，蛋液加热到40度左右时候从热水中移开继续打发到能够写8字，并且在1分钟内不消失的状态。

步骤 3

另外一个盆里蛋白加糖，用电动打蛋器打至9分发（拉起打蛋头有小尖角）

步骤 4

·把蛋白霜的一半加入打好的全蛋液，打蛋器搅打均匀。 ·筛入低粉和可可粉，改用橡皮刮刀快速翻拌均匀。 ·然后加入另一半的蛋白霜，用橡皮刮刀进行翻拌。 ·最后加入加热到快沸腾前的鲜奶油，倒在刮刀上，迅速翻拌均匀，注意不要消泡。

步骤 5

·蛋糕面糊倒入垫好油纸的模具， 170度烤30min。出炉后震一下迅速移出模具放在烤架上散热，盖好烘焙纸或保鲜膜。 ·彻底冷却后均匀的切出两片蛋糕，每片裁成比15x15cm稍大一点点的大小，这样放入模具以后四周贴合紧密，慕斯液不会漏下去使得边缘分层模糊。(然并卵菜谱图第二层蛋糕片还是消失在慕斯糊里了。。。)

步骤 6

【刷鸡尾酒】 ·威士忌和水提前混合。 ·将一片蛋糕片放入15x15cm的模具底部（如果是用慕斯圈，蛋糕底部包好锡纸或保鲜膜），在其上表面用刷子涂抹鸡尾酒，刷在蛋糕体上让其充分吸收。

步骤 7

【摩卡咖啡慕斯】 ·吉利丁剪碎提前用冷水泡软。 ·现煮/冲一杯意式咖啡，取40ml，趁热加入一大勺速溶黑咖啡粉搅拌溶化。 ·牛奶加糖，加热至沸腾，加入软化好的吉利丁，利用热度使其溶化。分两次加入切碎的黑巧克力中，使其融化并搅拌顺滑。

步骤 8

·混合咖啡液和牛奶巧克力液，浸冰水冷却，一边不停搅拌降温，倒入威士忌，再分两次加入打发至7分的淡奶油，均匀搅拌。 ·做好的慕斯液倒入放好蛋糕片的模具，放冰箱冷冻半小时左右至凝固，再放入双面刷过鸡尾酒的海绵蛋糕片。 ·继续冷藏，然后开始制作提拉米苏部分。

步骤 9

【提拉米苏】 ·吉利丁剪碎提前用冷水泡软。 ·蛋黄用打蛋器打发至浓稠状态。

步骤 10

·水和细砂糖一起加热煮沸成糖水。 ·一边用打蛋器搅打糖水（降低温度），一边缓缓倒入打发好的蛋黄。全部倒完后继续用电动打蛋器搅打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了。然后坐冷水彻底冷却。

步骤 11

·马斯卡彭芝士用打蛋器搅打顺滑，然后和蛋黄糊混合拌匀。 ·把泡软的吉利丁片滤干水分，隔水加热（或者用微波炉几秒几秒的叮）直到彻底溶化成为吉利丁溶液。 ·把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊，混合拌匀。

步骤 12

·淡奶油打发至刚形成纹路尚可流动状态。和步骤11的芝士糊混合后拌匀。 ·做好的马斯卡彭芝士糊倒入模具。为了留出最后酒冻层的空间，可能有多余的芝士糊，可以和切下来的海绵蛋糕边角料做个提拉米苏杯啦也不会浪费。 ·把蛋糕模放进冰箱，冷藏五六个小时至芝士糊凝固。

步骤 13

【镜面酒冻】 ·吉利丁片剪碎用冷水泡软备用。 ·杯子用开水烫一下倒掉，加入白砂糖和爱尔兰威士忌。然后隔热水加热，一边搅拌，使糖充分溶解。 ·把泡好的吉利丁片加入溶化并搅拌均匀。再加入纯净水搅拌均匀，冷却到室温。 ·冰箱里取出提拉米苏层已经凝固好的蛋糕倒入酒糖液，再次冷藏直到镜面凝固。

步骤 14

最后用吹风机吹一圈模具，将蛋糕脱模。 按自己喜欢装饰即可。 讲究的话用热水烫刀把四个边整齐的切掉一点让侧面的层次更清晰整体更精致。 移动的时候可以用一把大蛋糕铲插入蛋糕底部，就比较容易啦。

Nuit不眠夜—摩卡咖啡慕斯x提拉米苏x爱尔兰威士忌酒冻的小贴士

①不能接受太重酒味的同学，我觉得咖啡冻镜面也是蛮搭的，大致比例是——一大勺咖啡粉加120g热水冲开，加1大勺砂糖。放泡软的4g吉利丁搅拌至溶化，再冷却到室温即可。 ②根据我做出来的效果，镜面层厚一点会比较好看，比如0.5cm左右，建议多准备一些，不过模具不够高就要减少别的层的量了。。不过这一层的意义好看大于好吃自己平衡就好啦~毕竟不是所有人都嗜酒 ③摩卡咖啡慕斯部分的方子是我自己写的，个人实验下来酒味还是蛮明显的，我很喜欢。不爱酒味的呢换成牛奶吧。或者咖啡液，适当多加点糖。

菜谱创建时间：2015-09-08 14:18:46