买鱼的时候让老板把鱼片好,回家洗干净,骨头鱼头和鱼片分开腌。放料酒,盐。鸡精,耗油。淀粉,腌制10分钟。
炒锅烧热放入姜蒜,郫县豆瓣酱炒香加水,水量看你的配菜多少。我是放了豆芽,豆腐皮,黄瓜,水开厚把配菜煮熟捞起装盆。
这时候放鱼骨煮三四分钟。捞出。再放鱼片,鱼片放进去以后用筷子搅动一下,锅开立刻关火把鱼片捞出铺在盆里,然后加汤,撒上芝麻,花椒,辣椒 最后锅里烧热油泼再花椒上,放上香菜葱
最后锅里烧热油泼再花椒上,放上香菜葱
鱼片一定别煮久了,一分钟左右。