全麦法棍

作者： 食尚厨娘

用料

• 全麦粉 180g
• 高筋面粉 200g
• 盐 6g
• 酵母 5g
• 橄榄油 20g
• 温水 150g（根据实际情况增减）

全麦法棍的做法步骤

步骤 1

将所有材料放入厨师机中揉成光滑的面团。

步骤 2

面团放入抹了油的大碗中，放进烤箱发酵至2.5倍大。

步骤 3

检验面团发酵是否成功，将沾了面粉的食指插入面团中央，抽出手指，洞口不塌陷不回缩就发酵到位了。

步骤 4

取出面团，将面团分成三等份，取1份搓长再抻一抻，用手抻长。

步骤 5

左右对折用拳头压开来。

步骤 6

从上往下压紧卷成长条。

步骤 7

用手搓成又细又长的长棍。

步骤 8

长棍放入模具中，送进烤箱进行第二次发酵，第二次发酵需要湿度，要在最底层放入两碗热水进行发酵，发酵至两倍大。

步骤 9

发酵好的长棍上撒上面粉，用小刀斜切3刀。

步骤 10

烤箱预热220度，最底层放上装了热水的烤盘，将长棍送入烤箱中层，上下火烤28分钟。

步骤 11

取出最下层装水的烤盘，继续烤10分钟即可。

步骤 12

取出彻底透凉。

菜谱创建时间：2015-09-07 00:00:21