广式月饼（50g）

作者： 轉身，淚頃城

看到厨房的月饼方子基本都是75g的，自己看了很多博客，这个方子是（薄灰）的博客上看来的，记录下自己做～

用料

• 饼皮（约做50g月饼20个）
• 普通面粉 165g
• 转化糖浆 115g
• 花生油 50g
• 枧水 4g
• 馅料
• 莲蓉馅 约250g
• 豆沙馅 约250g
• 咸蛋黄 20g
• 表面刷液
• 纯蛋黄液 少许

广式月饼（50g）的做法步骤

步骤 1

将转化糖浆，花生油，枧水倒入大碗里，搅拌均匀

步骤 2

倒入面粉，用筷子先搅拌均匀，再用硅胶刮刀翻拌均匀（大约2分钟），面团呈油亮光滑的样子

步骤 3

用保鲜袋装好面团，室温下松弛至少1-2个小时，饼皮就做好了

步骤 4

准备馅料和蛋黄，自己剥蛋黄的话要剥干净，不要留有蛋清在上面（我是蛋黄放白酒里泡一下，然后烤箱烤10分钟，放凉备用）

步骤 5

蛋黄和馅料一共重35-40g，依次用馅料包好所有的蛋黄

步骤 6

将饼皮面团分割成15g一个（最多可用20g），先分割好的盖上保鲜膜备用，防止表皮变干

步骤 7

将饼皮压扁，放上馅料，用手的虎口部一点点把饼皮慢慢推上去，直至饼皮完全包裹住馅料

步骤 8

依次包好所有的月饼胚，准备50g的模具，安装好花片，将包好的月饼胚放入模具中（不需要刷油和撒面粉，这个配方正常是不会粘哒，脱模很轻松）

步骤 9

按压紧底部，这样出来花纹才好看，依次做好所有的月饼

步骤 10

烤箱200度预热5分钟，将月饼放中层烤5分钟，取出刷一层薄薄的蛋黄液

步骤 11

转180度继续烤15分钟至表面金黄色，端出晾凉，刚烤好的月饼饼皮稍硬，放两天回油后口感最好

广式月饼（50g）的小贴士

1.50g月饼的饼皮和馅料比例是3：7，也就是饼皮约15g（可扩展到20g），馅料一共35g，所以蛋黄+馅料=35g，（因为蛋黄大小不同，也可以扩展到40g）。60g的重量用50g的月饼模具来做没问题的。 2.饼皮用的油要用花生油才最香，如果实在没有，也可以用别的植物油代替。 3.饼皮面团室温下松弛就可以了，一定要包上保鲜膜或包入保鲜袋中，最好松弛2个小时以上，急做的话至少也要松弛一个小时。 4.转化糖浆，油，枧水混合后用手动打蛋器彻底混合均匀了再加入面粉。 5.咸蛋黄不需要事先处理，自己包入就可以，可以用一个，也可以用半个。 6.做好的月饼皮比较硬，也没有光泽，是正常的。放置两天后会回油，皮看上去很油亮，也会更软。 7.月饼袋装密封保存，放两个星期没问题，室温保存就可以，不建议冷藏，否则皮会变硬影响口感。 以上内容来自于薄灰的新浪博客，图等我做了月饼再上O(∩_∩)O

菜谱创建时间：2015-09-06 22:02:08