鸡洗干净,沥干水分(或用厨房纸巾吸干水分),用盐薄薄的均匀抹在鸡皮上,备用。
锅烧热,放一点油,转一圈,关火(如果是不粘锅此步可省略,开煮的时候直接放一点油就可以了)。酱油,蚝油,糖倒进碗里加一勺水拌匀,备用。姜拍扁,切小块。葱,香菜洗净卷成圆圈。
酱汁和葱香菜放锅里,腌过的鸡也放进去,让整个鸡粘满酱料,(此时腌制十分钟会更好上色,也可以直接开火煮)。大火烧开转小火煮十五分钟左右,关火,焖十分钟。煮好可以斩件,也可以手撕着吃。
1用盐抹过的鸡皮会很爽口,很滑,这步建议不能省。 2大火煮开后一定要转小火煮,不然皮很容易煮烂。 3如果是煮一只鸡把酱油加三分之一的量,水加多一半的量就可以了。