1、将鸡蛋打到碗里,搅匀,加入虾酱、料酒,搅匀。
2、将生姜切碎,越碎越好。加入蛋液碗中,搅匀。
3、加入盐、白糖。加水搅匀。
4、均匀的倒在两个小碗里,或者一个深盘里,都可以。容器没有特别要求。
5、将鲜虾去头去壳,留虾仁部分,放入蛋液中。
6、盖上盖子。如果没有盖子,可以用保鲜膜或者铝箔纸将表面盖住,然后用牙签扎几个小眼,这样是为了避免在蒸的时候,水蒸气冷凝后滴到碗里,影响形象和口感。如果倒入碗中后,蛋液表面有气泡,用小勺子轻轻盛走,这样蒸出的蛋羹表面才不会有气泡。
7、蒸锅中添水,然后将蛋羹碗冷水入锅,盖上锅盖。大火将水烧开,然后转小火蒸10-15分钟左右。转小火的目的是为了让碗均匀受热,蛋羹的口感更顺滑。具体蒸的时间,跟你使用的器具有很大关系,碗深碗浅,盘子大盘子小,都会影响蒸的时间,请根据你使用的容器灵活掌握时间。