流沙奶黄包

作者： 孙二娘不做叉烧包

能做8个流沙包。

用料

• 「馅」
• 咸蛋黄 50g
• 黄油 40g
• 奶粉 40g
• 牛奶 10g
• 芝士粉 8g
• 细砂糖 40g
• 「皮」
• 普通面粉 250g
• 干酵母 2.5g
• 泡打粉 1g
• 水 150g±10g

流沙奶黄包的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄蒸熟，压碎。

步骤 2

黄油软化，用刮刀搅拌顺滑，一次加入细砂糖、奶粉、芝士粉、咸蛋黄碎，搅拌成团。

步骤 3

把馅料冷藏半小时，变硬以后分成8份搓圆，放入冰箱冷冻。每个差不多25g。

步骤 4

接下来做面皮。所有材料加入水揉成光滑的面团，分割成8份，每个大约55g。

步骤 5

松弛10分钟，像包汤圆一样包入馅料。

步骤 6

放在蒸笼上，盖上保鲜膜发酵一个小时左右到两倍大。

步骤 7

冷水上锅，蒸15分钟，等3分钟再揭盖。

流沙奶黄包的小贴士

1.揉面的时候水量要自行增减。水量少了，面团就揉不光滑，水多了，面团会很湿烂。所以水不要一次性加进去，要预留一些。 2.方子的分量，我是做了8个流沙包。也可以自己调整一下馅和皮的克数，但是不要馅很多、皮很少，会破皮。 3.我用的是电蒸锅，冷水上锅，15分钟的时间包括把水煮开的时间。如果是开火蒸，火不要大，会破皮，中火即可。时间差不多10分钟左右吧，蒸的时间长了可能会不流沙。 4.我用的是一次发酵法，比较节省时间。

菜谱创建时间：2015-09-05 18:09:13