低温冷藏17小时中种面团之甜面包配方

作者： 我本倩良_5l80

这个甜面包配方其实已经被我实战过无数次了，出来的成品保软度，是一般直接法无法企及的，绝对值得一试的配方

用料

• 中种面团
• 金像A高筋面粉 250g
• 酵母 5g
• 全蛋液 60g
• 水 100g
• 主面团
• 金像A高筋面粉 250g
• 糖 110g
• 盐 5g
• 奶粉 25g
• 水 100g
• 黄油 50g

低温冷藏17小时中种面团之甜面包配方的做法步骤

步骤 1

中种面团材料倒进面包机内缸，按和面功能搅拌15分钟后，将内缸用保鲜袋包起来，放进冰箱内进行低温冷藏发酵17小时

步骤 2

第二天中种面团会变成原来的4—5倍大，从冰箱里取出，将主面团中除黄油和盐以外的材料都加进内缸，然后按和面功能15分钟/次*2次，期间可根据自己的面包机来判断面团是否已达到扩展阶段，最后将黄油和盐加进面团中，再按一次和面功能15分钟，面团达到完全阶段就可以了。

步骤 3

取出面团，分割、称重、滚圆、静放15分钟醒发

步骤 4

然后根据自己要做什么面包，而进行最后整形，我是习惯了用这面团做各种口味的面包

步骤 5

整形完毕后，将面包放进设置为38度的家用发酵箱中进行发酵，发酵时间大概一小时左右

步骤 6

发酵至原来的两倍大即可取出，做最后表面装饰，这时候就可以将烤箱预热，预热温度为160—170度左右。具体要根据自己的烤箱而决定。

步骤 7

送进烤箱大概25—30分钟，我做了配方一半的量，九个成品，奶酥馅的两个，椰香提子包两个，豆沙菠萝包两个，芝士热狗包两个，香葱肠仔包一个。

菜谱创建时间：2015-09-04 17:25:18