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秘方马蹄糕的做法

秘方马蹄糕

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作者: kiko1001
kiko1001
家族秘方做法,超弹牙、爽口、清甜!由妈妈亲手传授给我的杀手锏!

用料

秘方马蹄糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

#秘诀:经过妈妈的多年验证,请认准此品牌的马蹄粉!

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用1000克清水倒入马蹄粉中,稍作搅拌,让马蹄粉充分浸泡! #秘诀:必须在一开始制作的时候,首先把这步骤完成,让马蹄粉有足够的时间去充分浸泡。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把白砂糖倒入干净的锅里翻炒,锅必须是无油无水! #秘诀:把白砂糖倒入前,先把锅用中小火,稍作预热!

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用中小火不断翻炒,大概20分钟,把白砂糖炒至金黄色的,感觉像清爽的金黄色的粗盐,就对了! #秘诀:大部分时间用中小火翻炒,但每隔五分钟可以转成中大火一分钟,发现白砂糖有点溶化,有点水份的时候,马上又转成中小火,一直不停地翻炒至干爽!

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2000g的清水煮开,把炒好的糖倒入,把糖煮溶化后,关火!一边快速地往马蹄粉里倒入糖水,一边搅拌!倒入后,慢速地同一方向搅拌均匀。 #秘诀:糖水倒入马蹄粉中时的温度很重要。笼统地说,如果是夏天,煮开的糖水,关火后,稍等一两分钟,等温度稍降后,再往马蹄粉中倒。如果是冬天,关火后,马上倒入!这个跟气温关系很大,所以,没办法再细说了。熟能生巧,吃货们,加油!

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入糖水,搅拌好的粉酱!

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水开后,放入蒸锅,把蒸锅预热一下!

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

为了马蹄糕能更有口感,我们的方式是:一层层地把它蒸熟。蒸锅预热后,先从粉酱中取出一定的份量,倒进蒸锅中,盖上锅盖,等待第一层的粉酱从白色转成透明后,再倒进第二层的粉酱,如此类推,直到把所有的粉酱用完! #秘诀:1、注意每一次取粉酱的份量,尽量相等!(用同一器皿去解决份量相等问题即可。) 2、必须是前一层的粉酱完全透明后,才能再下粉酱。 3、至少要分6层!

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用透明的锅盖,可以方便观察每一层蒸的情况!

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是每一层把粉酱由白色蒸至透明的过程!

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸熟后,放凉,然后放进冰箱保鲜层里冷藏至少8小时,成功啦! #秘诀:放凉的时候,马蹄糕的表面会有出水的现象,把水倒掉后再放进冰箱!

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是8层的效果!

菜谱创建时间:2015-09-04 12:48:13
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