麻辣豆花鲶鱼

作者： 贺兰飘雪

看了中央十套的《味道》栏目讲的重庆江湖菜豆花鲶鱼，觉得很不错，于是自己也来做了一道，没有用普通的麻辣味，而是放了泡姜、泡椒、泡萝卜等增加酸辣味，味道还可以。 豆花要选老一点的，鱼可以选用鲶鱼、黑鱼等刺少的，不然刺到了豆花里比较危险

用料

• 豆花 2斤
• 鲶鱼 2斤
• 豆瓣、花椒、干辣椒、大蒜
• 泡姜、泡椒、酸萝卜、酸笋
• 小葱
• 白糖，料酒、白酒，盐
• 猪油

麻辣豆花鲶鱼的做法步骤

步骤 1

外面买回来的豆花，把袋子戳几个洞，等水慢慢流干，这样的豆花会老一点

步骤 2

鲶鱼切块，洗净，加少年料酒腌一会

步骤 3

其他配料切碎待用

步骤 4

锅内放一大勺猪油，烧热后倒入豆瓣、花椒、干辣椒、大蒜翻炒，然后倒入泡姜、泡椒、酸萝卜、酸笋和葱白，翻炒一会

步骤 5

加水和盐，熬5分钟，使配料的味道熬出来

步骤 6

小心翼翼放豆花下去，熬3-5分钟

步骤 7

豆花捞出到碗里

步骤 8

锅内再加少量白糖和白酒，放入鱼块，烧至鱼基本入味，就可以出锅了，撒上小葱末

麻辣豆花鲶鱼的小贴士

网上的教程有的没有放泡菜等，味道就是一般麻辣鱼的味道，有的还用的鱼片，其实都可以，看自己的味觉爱好。

菜谱创建时间：2015-09-03 21:02:42