干贝腊肉烧卖（超美味）

作者： 晶呀么晶

某一天在下厨房看到个做烧卖的教程，立马去超市买好料，并稍作改良，做出了超美味的烧卖。本人第一次做～基本是大成功！ 关于用料的量，我没有准确量过，基本都是凭感觉，所以大家也不用太在意，我的配料基本也都是均分的，按照自己的喜好来就行。

用料

• 糯米 300g
• 干香菇 15个左右
• 木耳 10-15朵
• 胡萝卜 小型1根
• 干贝 10粒左右
• 腊肉 一小段
• 香肠 半根
• 肉糜 300g
• 面粉（饺子皮专用粉） 400g
• 葱、姜 若干
• 料酒、生抽、老抽、蚝油、糖 凭感觉…边调边尝味道

干贝腊肉烧卖（超美味）的做法步骤

步骤 1

1、糯米建议选择长糯米，我用的圆糯米，蒸出来感觉有点太烂。 2、干香菇洗净，泡热水（或者微波1-2分钟加热），浸泡10分钟左右，将香菇水倒入淘好的糯米中。水和平时烧饭差不多，用电饭煲煮糯米。 3、分别泡干贝和黑木耳。这期间可以准备其他材料：腊肉、香肠、胡萝卜切小丁，葱白和上面的葱切小丁分开放。之后再把泡好的黑木耳和香菇切小丁。（腊肉和香肠建议买好一点的，比例随意，按照自己的喜好） 4、干贝去肠，弄碎，然后到料酒，并把一小块姜弄出姜汁倒进去一起腌个5-10分钟。之后用清水洗净干贝丝。

步骤 2

同样切一点姜，压出姜汁加到肉里，姜渣也可以丢在肉里。姜我都是大块姜渣，因为炒料之前就能拿出来，肉里没加料酒，因为不是很爱料酒的味道。

步骤 3

切好配料，等待饭好的期间可以和面了。我是南方姑娘，第一次和面有点紧张，不过结果还挺不错的，没想象的难。 1、准备面粉，一点点倒温水，倒一点和一点，如果觉得太干就加水，太湿加面粉。但是注意加的量一定要少，不然最后会把面粉全用光吧… 2、行家都说要做到三光，面光、手光、盆光。不过作为初学者…没办法手和盆炒鸡光啊～基本只要面光，不粘手也不干裂就差不多了。盆上盖一块湿毛巾醒面。

步骤 4

糯米煮好就可以开始炒料了～ 1、加底油，先炒猪肉糜，变色后就拨在一边或者捞出来。 2、放葱白炒两下，立马加腊肉、香肠、干贝，出香味后加香菇、木耳、胡萝卜，炒几下后把猪肉糜加回去一起翻炒几下。 3、加蚝油、生抽、老抽、糖，料都上色后就可以关火了，即使料不是非常熟也没关系，最后烧卖还要蒸。 4、把煮好的糯米倒入料中拌匀，尝味道，调味稍咸一点点即可。 5、最后倒入切好的那个葱上半段…拌匀。

步骤 5

1、拌好内馅后就可以开始擀皮了（虽然皮子的图上面就传了，但是我是馅料弄好后才开始的哦）。 2、把面团分成小段，可以先拿出一点来，剩下的依旧放在盆里盖好湿毛巾，以免干掉。 3、擀成圆形面皮，放上多多的内馅，边缘边折出小褶子边往上扯一点，拉高烧卖，用虎口压出腰线，烧卖就做好啦。（其实好难形容这步骤，凭感觉来就行了～自己觉得好看就行） 4、我是在容器上垫了硅油纸以免粘底，也可以撒上干分。

步骤 6

最后就是蒸烧卖啦～面皮熟了就好了。建议稍稍放凉一点吃，那时候皮子比较Q，比刚蒸出来烫的反而更好吃点。 因为加了腊肉香肠撒的，胡萝卜又是比较后放的还带着脆感，真的是齿颊留香，回味无穷啊！

菜谱创建时间：2015-09-03 18:55:24