香脆得停不下来——杏仁瓦片酥

作者： 天然气小姐—Ariel

O(∩_∩)O~ 心心念念的一款饼干，终于把它从我的新浪博客搬到下厨房来了。这款饼干，非常受宠。简单的来说，这款饼干就是做得很快，吃得很快。关键是摊起来很慢。一定要摊得薄薄的~一般摊到最后，我的内心几乎是崩溃的。 这款饼干不同于打发黄油的饼干，是以杏仁片的坚果香气为主，成品香脆得根本停不下来。方子来自配方来自《幸福的烘焙时光 II》。

用料

• 杏仁片 70g
• 低粉 10g
• 糖粉 35-40g（原方60g细砂糖）
• 蛋白 35g
• 融化的无盐黄油 30g
• 香草荚 1/3根（家里缺货，我省略了）

香脆得停不下来——杏仁瓦片酥的做法步骤

步骤 1

将杏仁片、过筛的低筋粉、糖粉倒入搅拌碗中，用刮刀搅拌均匀。

步骤 2

将分离好的蛋白直接倒入混合好的杏仁片中，搅拌均匀。需要点时间，慢慢拌，会拌至无干粉的。 （蛋白不用打散，分离好了直接就用。)

步骤 3

将放凉的融化黄油加入杏仁蛋白糊里，混合均匀；然后加入香草精或香草籽，搅拌均匀。（成品面糊看起来很油的样子，就是这样，没关系）

步骤 4

将混合好的饼干糊，盖上保鲜膜，放入冷藏室，饧一晚上，让饼干糊变得柔软光滑。

步骤 5

用手蘸水防粘，取适量的饼干糊，用指腹将饼干糊在烤盘上慢慢推成一个圆形，要尽可能的薄。 注意每块饼干直接要留适当的间距。

步骤 6

烤箱预热170℃，中层，约15~18分钟。看饼干成金黄色即可出炉。

步骤 7

刚出炉的饼干是软的，可以凹凸造型的，再晚一点杏仁酥变凉变硬以后，一碰就碎，就不能凹凸造型了。 我是带上防烫手套，借助擀面杖来造型的，当然你也可以放在凹形的模具中进行造型。这个是刚出炉凹凸完造型的样子。

步骤 8

我觉得还是卷起来比较有感觉。 但卷不卷，味道是一样的。

步骤 9

我喜欢摊得薄薄的，然后烤成焦糖色，觉得这样把杏仁的坚果香味烤出来了，香香脆脆的。 看个人喜好了。

步骤 10

值得一而再再而三去做的菜谱~经典。

香脆得停不下来——杏仁瓦片酥的小贴士

（1）蛋白分离即可用，不用打散，更不用打发。 （2）融化的黄油要放凉以后再用，太烫会把里面的低粉糊化。 （3）最重要的是放冰箱冷藏一晚，饧一晚上，让饼干糊变得柔软光滑，增加面糊的延展性，这样烤出来的杏仁瓦片酥才薄。 （4）我直接在三能金盘摊开饼干糊的，不沾。其它烤盘请用油布，防止饼干取不下来。 （5）凹凸造型一定要块，出炉马上进行。另外注意防烫。 （6）此款饼干放凉后要立即放入保鲜袋或容器中密封保存，否则在空气下放久了吸收了湿气就不脆，失去了口感了。

菜谱创建时间：2015-09-02 23:34:59