泰式冬阴功汤和如何处理大虾【米二乔的七味厨房第10集】

作者： 米二乔

视频内附如何处理大虾过程 大家一定先看完一遍视频再看方子实践哦，因为很多文字无法表述清楚的小细节和小窍门都在视频里啦。谁不看谁亏大了~ 二乔在优酷+土豆+搜狐视频开通了个人频道，正式开始上传视频。大家可以到优酷+土豆+搜狐视频搜索“米二乔的七味厨房”收看我的菜谱视频。下面是“泰式冬阴功汤”的视频网址，看完后不要忘记帮二乔点赞哦。 http://v.youku.com/v_show/id_XMTMyNDEzMjcwMA==.html?from=y1.7-1.2#paction

用料

• #最重要原料，一定备齐这些才叫冬阴功
• 大带壳红虾（弯曲时将近手掌大） 5只
• 香茅 1根
• 芦苇姜（不知是什么的看下面解释） 15g
• 小米椒（或剁辣椒） 依喜欢的口味适量
• 冬阴功酱 4大勺（大约60ml）
• 西红柿 中等大小1个
• 柠檬叶 7片
• 细砂糖 1小勺
• 椰浆 100ml（或者依口味放更多）
• 青柠檬（正常尺寸） 1个
• 鱼露 适量
• #其他食材，可以尽情发挥
• 各种蘑菇（焯下水） 焯水前300g
• 各种鱼丸 200g
• 荷兰豆 80g

泰式冬阴功汤和如何处理大虾【米二乔的七味厨房第10集】的做法步骤

步骤 1

将所有虾处理干净、开背，方法见视频中。

步骤 2

荷兰豆去头尾、去老筋、对半剪开，西红柿切8瓣，香茅斜切小段，

步骤 3

热锅，倒油（这里强烈推荐放花生油，跟虾气味最登对的油就是花生油，试过就知道），中火，煎炒已经擦干水分的大虾（不想刺啦溅一身热油，顺便赠一脸水泡的就把虾好好擦干）

步骤 4

煎炒到虾油出来，转大火，放香茅+芦苇姜+辣椒爆香。（芦苇姜是东南亚那边产的一种姜，外皮棕色，毛乎乎的，气味很独特，跟咱们国内老姜和南姜的味道还是有区别的，不过如果买不到用老姜代替也可以，追求正宗味道的还是尽量用芦苇姜）

步骤 5

倒高汤（没高汤的用清水），烧开。

步骤 6

烧开后，打算当火锅吃的可以换锅了，不打算的就不用换。取小火锅，将刚刚的虾连带汤汤水水所有内容物倒入火锅，中大火，等一小会就会烧开，放冬阴功酱，搅匀。烧开后才放冬阴功酱是为了瞬间激发它的香味（说图里面是浮沫应该撇掉的纯真的亲爱的们，那是刚刚炒出的虾油。。。。油比水轻，所以飘荡在最上层，正是一锅虾汤最香的精华所在，如果要撇了丢掉那就真是。。。。你忙活那么半天是为毛呢，自己体会下吧~）

步骤 7

放细砂糖

步骤 8

放西红柿，柠檬叶。柠檬叶每片都用手使劲蹂躏下再丢进去，味道才会浓郁。

步骤 9

放焯好水的各种蘑菇（这里裂墙推荐放一部分草菇，鲜味跟这个汤特别搭！）

步骤 10

放各种鱼丸（或丸子）

步骤 11

放荷兰豆，煮开后转中小火，直到所有原料都熟了。

步骤 12

加椰浆调味，最少100ml，喜欢这feel的可以再加加加，到200ml都没问题。

步骤 13

加青柠檬榨出的汁。

步骤 14

加适量鱼露调味，鱼露在东南亚人民的厨房中地位相当于咱们的酱油，提鲜增咸。有重口味的尝下汤还觉得不够咸的自己加盐就好啦。

步骤 15

二乔在优酷+土豆+搜狐视频开通了个人频道，正式开始上传视频。大家可以到优酷+土豆+搜狐视频搜索“米二乔的七味厨房”收看我的菜谱视频。

泰式冬阴功汤和如何处理大虾【米二乔的七味厨房第10集】的小贴士

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菜谱创建时间：2015-09-01 14:03:59