温泉蛋（高成功率）

Name: 温泉蛋（高成功率）
Ingredients: 新鲜鸡蛋; 水; 自己喜欢的佐料、配菜等

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作者：海冷儿

温泉蛋因最初在温泉中煮成而得名，由于蛋黄在60度以上开始凝固，蛋白在70度以上开始凝固，所以家庭煮温泉蛋成功的关键是控制好水的温度，即模仿温泉——在60-70度之间。

用料

新鲜鸡蛋

水

自己喜欢的佐料、配菜等

温泉蛋（高成功率）的做法步骤

步骤 1

【计算开水和冷水的比例】开水:自来水=(70-t)÷30 （t为天气预报中昨夜的温度）公式原理（可以不看）：最佳的煮蛋温度为64℃，但是由于温泉制作好以后，在敞开环境中，或者放入保温杯过程中，温度会下降一下，所以选择70℃为我们制作的目标温度。开水的温度为100，自来水的温度为设为t，t以天气预报中昨天夜里为准。最终调和出温泉的温度为70度，按以下公式计算开水和温水比例：（开水×100+冷水×t）÷（开水+冷水）=70

步骤 2

【制作“温泉”】『待开水停止沸腾后』，按比例加入冷水，就做好了“温泉” 最好使用砂锅或者保温杯，保温效果较好

步骤 3

【煮蛋】鸡蛋的温度以刚从冰箱里取出来的为准用勺子把鸡蛋轻轻放到“温泉”中，盖好盖子静置17分钟（2015年08月31日 20分钟蛋黄凝成小球，15分钟时蛋黄还是流质，未完全凝固，按个人喜好调节）

步骤 4

【放凉】取出鸡蛋，在冷水中静置5分钟，因为温泉蛋是一道凉菜哦

步骤 5