消耗淡奶油利器——恰好的淡奶油吐司

作者： 天然气小姐—Ariel

O(∩_∩)O~ 首先说明这个方子的出处，恰好的新浪博客。恰好说，这是连做一百个都不厌倦吐司，自打她发了这个方子后，这棵草就深深的种在了心里，今天终于拔了。 做了那么多吐司，这个中种法的淡奶油吐司说实话，方子真的不错。 但是！！！如果说面团的手感、成品的味道，我个人更喜欢这款http://www.xiachufang.com/recipe/100503758/手撕北海道吐司（70%冷藏中种法）！！！ 但是！！！这个方子用几乎一整个蛋的做法实在是太深得人心，像我这种马卡龙爱好者绝对很少有蛋白可以留下好伐！！！ 另外，这款吐司用了大量淡奶油，从而没有不需要额外添加黄油等油脂，真心是消耗淡奶油的利器，属于强烈推荐的一款方子。 ———————————————————————————— 方子我未做任何改动，很赞。

用料

• #中种#
• 高粉（我用金像） 175g
• 鸡蛋 50g（基本上是一个中等个头鸡蛋的重量）
• 牛奶 70g
• 酵母 3g
• #主面团#
• 高粉 75g
• 糖 30g
• 盐 3g
• 淡奶油 80g

消耗淡奶油利器——恰好的淡奶油吐司的做法步骤

步骤 1

制作中种面团：将中种面团混合均匀，揉成团即可。 （提示：大家可以提前用牛奶将酵母化开再制作中种，或者像我一样偷懒，用面包机揉中种，揉到酵母溶解，即面团里看不到有干酵母为止。）

步骤 2

中种发酵至3-4倍大，可以室温发酵也可以冷藏发酵。

步骤 3

以体积和内部呈蜂窝状组织为准，不以时间为准。而且闻起来有酸味，冷藏发酵的话是甜酒的味道。

步骤 4

将中种面团剪成小块儿，跟主面团材料一起揉至完全。

步骤 5

将面团放室温进行松弛，松弛约半小时即可。

步骤 6

排气，分割3个大约160克的面团，松弛15分钟，进行一次擀卷。

步骤 7

注意，每个面团擀卷以2.5圈为准，最好不要超过3圈，看图。

步骤 8

整形好的面团排入吐司盒。

步骤 9

进行二发。二发参考温度，38℃。不能超过38℃。发至模具8-9分满均可，入烤箱。

步骤 10

烤箱下层，180℃，烘烤45分钟，即可出炉。

消耗淡奶油利器——恰好的淡奶油吐司的小贴士

1、我用金像，配方的液体量正正好，但是如果你觉得粘手，整形时可以在手上和擀面杖上稍稍抹点油，这样就不用怕了。 2、还是强调发酵，发酵是做面包的重中之重，一定要注意。 所有的发酵，都只看状态，不看时间。

菜谱创建时间：2015-08-29 00:34:52