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迷你轻乳酪蛋糕的做法

迷你轻乳酪蛋糕

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作者: 八卦兔JadeCw
八卦兔JadeCw
我曾经建议兔子店做个迷你版的乳酪蛋糕模具, 原因是我以前买过一种小小的轻乳酪蛋糕,一口一个大小,非常可爱, 解馋了也不至于太负担。 而我自己做蛋糕的时候也可以方便调整, 不必一做就一大只,然后可怜巴巴不敢多吃,又觉得丢掉无比心疼。 (当然这些情况在有了一只叫豌豆的萌宠之后略有改善....这是后话。) 所以拿到小模具之后,自然是很喜欢想试试~~ 我喜欢轻乳酪蛋糕,虽然她是非常非常常见的一种乳酪蛋糕, 但是她柔软的口感和不厚重的乳酪香,真正自用送人的佳品。 我都不知道送多少只6寸乳酪给人当伴手礼....

用料

迷你轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶油奶酪,水浴加热软化后,加入牛奶拌匀成糊状。 如果没软化就加入牛奶,搅拌时可能容易出现颗粒的乳酪,而不太容易拌匀。 所以建议牛奶在软化后加入,或者加入热牛奶...

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

自从有了这个三只脚的猪猪盆,我就太爱用他们搭配水浴了。比以前用个什么一个锅方便多了。底部一量杯热水,上面和下面结合太好了所以盆也不会因为漂水里乱动。以前还要一只手固定水浴的打蛋盆真是超烦人!以前超不喜欢水浴的!!

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌好的乳酪糊,分次加入蛋黄,搅拌均匀。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入融化的黄油,充分搅拌均匀。不能有分离状哈。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4,倒入过筛的面粉,搅拌均匀。无颗粒。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

光滑柔顺哈

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着是打蛋白,因为是夏天,我的蛋白分完后,经常在我搅拌蛋黄糊的时候很快变热。 所以打之前我都放冷冻,冰一下。有时候边边有点结冰的,wonderful,其实带点冰渣的蛋白,打发后更细腻和稳定哦~~

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分次加入砂糖后,将蛋白打发至湿性发泡(喜闻乐见的鹰嘴钩)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

掬1/3左右蛋白霜,与蛋黄糊混合一下,无需太均匀。 目的是减低蛋黄糊密度,防止混合时候沉底。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将混合后的蛋黄糊倒回蛋白霜中,拌匀。 不要画圆圈或者螺旋搅拌,手法大致是从四周切入盆底,将底部的面糊翻到表面。然后换位置翻拌。直至均匀。 事实上,如果蛋白霜打的好,这步骤,多拌拌并不容易消泡。 多拌几下,确定没有没拌匀的蛋白霜才好~

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入模具中,约8分满。 并震模,颠出大气泡。也使表面光滑。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烘烤,水浴烘烤。即烤盘内部放水,而模具坐在水中烘烤。 可以在预热的时候放冷水一起预热,当然也可以先预热,再放入带水的烤盘。 至于烤盘里放入冷水还是热水,好多人争论不休。 而我是喜欢放60度热水(不是开水!) 你喜欢怎么放,随心好了。因为我发现效果区别不是很大,哈哈。 烘烤当中如果发现烤盘水沸腾,导致蛋糕开裂,需要注水降温 烘烤温度:约150℃。时间,约45-50分钟。最后提高温度180度至上色。 (还有一种烤法是先高温上色,再降温烘烤至熟, 但是我每次这么做都失败..........故弃用)

步骤 13

烤箱不同,会导致实际所需温度和时间略不同,请自行调整。

迷你轻乳酪蛋糕的小贴士

小总结: 1,这个配方大约是一个6寸的大小,如果你手里的配方是6寸,我建议你做7个的准备。或者砍半O(∩_∩)O 2,充分乳化的蛋黄糊,和细腻湿性的蛋白霜是成功的关键。加入黄油后,蛋黄糊一定要充分搅拌,蛋白的打发可以详见步骤6 3,乳酪蛋糕成品也只是比入炉前高一点而已,绝对不会如戚风,海绵那样涨高很多。 而且经验告诉我,在烤箱里疯涨的乳酪出炉必然会回缩严重。所以如果烤箱内乳酪蛋糕涨发太快,则需要考虑,是不是温度过高了。或者蛋白霜打过了等。 4,开裂,我一直都不觉得有点裂是什么问题直到我的乳酪变成了爆米花........ 当然是因为我在做些奇怪的试验。 但是很多时候,是因为温度高了,又或者是蛋白打过了。又或者是水浴的水沸腾了! 除了蛋白本身的问题,你都可以尝试补救。比如加冷水,和开门降温并调低温度。 请注意我每篇博文的老生常谈就是,每个人烤箱不同,烘烤时需要的实际温度也可能有差别,所以不要盲目套用原配方的温度和时间,请灵活调整。 5,好像没啥补充了,哦,对了,冷藏食用更加~ ps,鉴于下厨房格式,每个步骤只能添加一张图片,个人觉得这样的简洁格式非常适合真的一边看手机一边操作~~ [如果需要看更详细过程图,可以到我微博看哈~~~]

菜谱创建时间:2015-08-31 14:04:15
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