皮蛋瘦肉粥

作者： 安宅猫家的猪

皮蛋瘦肉粥[1] 是广东省的一道汉族传统名菜。皮蛋瘦肉粥以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。不同地区的配料有所不同，有人会在进食前加上香油及葱花，也有加葱花或薄脆。另外，亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥，采用了新鲜的肉片，而不是腌过的咸瘦肉作配料。行内简为称“皮蛋瘦”，又称为“有味粥”。

用料

• 瘦肉 80克
• 米 120克
• 姜 少量
• 葱 少量
• 皮蛋 2个
• 白胡椒 适量
• 生抽/盐/油/鸡精 适量

皮蛋瘦肉粥的做法步骤

步骤 1

原料图，瘦肉切片，越薄越好。

步骤 2

放入少量料酒，淀粉，生抽，姜末，盐，油腌制备用。皮蛋切块，姜切丝，葱切末备用。

步骤 3

米淘洗干净后，以清水浸泡一小时以上。

步骤 4

一小时后，将泡米的水倒去，重新加入清水，启动煮粥功能键。煮的过程中，可以揭开，搅拌一下。

步骤 5

在粥煮好前20分钟，倒入腌制好的肉片和姜丝，搅拌。

步骤 6

在粥煮好前20分钟，倒入腌制好的肉片和姜丝，搅拌。

步骤 7

肉片变色后倒入皮蛋，搅拌，这时盖好锅盖，启动快煮功能键。

步骤 8

待粥再次煮沸后，加入少量鸡精。

步骤 9

撒上葱末和白胡椒粉即可。

菜谱创建时间：2015-08-27 23:08:49