诱捕野生酵母【天然酵母】

作者： 淘米睡起床了

讲人话就是怎么做一块老面肥。 Capturing wild yeast and cultivate your own wild. 先讲讲酵母君。 (不像用来做酸奶讨厌氧气的乳酸菌，和用来做醪糟的没氧气就憋死的根霉菌。) 酵母君是一种能屈能伸的微生物，有氧时有氧呼吸吃糖打嗝放屁（二氧化碳），无氧呼吸吃糖尿尿（酒精）。 但是！！！做有氧呼吸的酵母是开心有活力的，他们大口的狼吞虎咽，任意的性交繁衍，开心的打嗝放屁，而他们进行无氧呼吸是迫于生活所迫。 所以我们透入酵母到面中，起初他们开心的吃欢乐的打嗝，用高浓度的二氧化碳含量替换了氧气，造成了严重的生态环境污染，酵母菌们渐渐没精神怠慢了。无奈好死不如赖活着的吃饭排泄，进一步用酒精污染自己的生活环境，最后纷纷溺死在自己高浓度的生活排泄物中（酒也就是这么酿的）。 所以我们常用的二次发酵，第一次面团发成两倍大后，把面团压瘪排气就是在帮他们治理生态环境，让他们重新在高浓度的氧气中畅快淋漓的XXOO进食排泄。由于第一次发酵繁衍壮大的酵母军团，在第二次发酵中放得更加绚烂壮观。 虽然去超市能轻易买到酵母，但这些酵母同志是被提炼驯服出来的纯种工作狂形酵母，思维古板放屁谨慎，形成的面包组织空洞也尤其小心翼翼。 野生的酵母个性比较张扬，他们会放夹杂各种神奇的分泌物的屁，导致了面包口盖各异不同的风味，他们天马行空，打嗝放屁为所欲为。在面团中形成各种大小不一的孔洞。 野生酵母无处不在，它们散布在包裹我们的空气中，只是他们会偏爱某些食物，比如葡萄干，水果，黑麦。 所以我们可以用这些食物做诱饵，把他们捕捉到然后驯服他们烤面包！ 这里我先用新鲜水果做诱饵，可以用各种各样的水果，含糖量高的更合适，含糖量低的就多加些糖。

用料

• #葡萄干天然酵母
• 葡萄干 20g
• 凉白开 60g
• #梨子天然酵母（酸酸哒） 133g
• 半个柠檬 30g
• 凉白开 500g
• 梨子 1个
• 蜂蜜 15g
• #香蕉天然酵母
• 香蕉 1根
• 凉白开 300g
• 糖 1勺

诱捕野生酵母【天然酵母】的做法步骤

步骤 1

水果切碎丢入瓶子

步骤 2

将水和蜂蜜，糖倒入。合上盖摇晃。静置。

步骤 3

第二天打开瓶盖，让酵母透透气，合上瓶盖摇晃，静置。 开盖前可以发现有液面出现了小泡泡。 之后每天重复。

步骤 4

泡泡越来越多。打开还会冒

步骤 5

过了一个星期，打开盖子会有酒精味道。还会冒出很多小泡泡。酵母成熟了。

菜谱创建时间：2016-02-04 14:26:02