新加坡炒面

作者： 美食伴爱左右

用料

• 鸡蛋面 120g
• 猪里脊肉 100g
• 鲜虾 300g
• 鸡蛋 2个
• 绿豆芽 少许
• 韭菜 少许
• 蒜
• 酱油
• 盐
• 鱼露

新加坡炒面的做法步骤

步骤 1

第一步先煮面条，煮面条时不要煮到全熟，煮到七八分熟就可以，因为一会还要在煸炒，煮完的面一定迅速过冷水使之凉透，凉透后干控水加少许油拌匀防止粘连。

步骤 2

第二步做虾汤，鲜虾去虾头和虾壳虾仁留下备用，火上放上锅放少许油，当锅里油热了后放入剥下的虾头和虾壳，炒至变成红色后加入三杯水（家用普通杯中就可以），开中中火熬至剩一杯水的量时就可以关火，去掉虾头和虾壳留虾汤备用。

步骤 3

第三步备菜，蒜切末，韭菜段，猪里脊肉切薄片（切薄片方法是先将肉冷冻一下逆纹路切片）虾仁去背后的虾线备用，绿豆芽炒水备用也可以洗净直接用

步骤 4

第四步炒面，火上放锅加入少许油，油热后加入蒜末炒至变黄后将蒜末拨到一边打入两个鸡蛋开始煸炒，鸡蛋熟后加入切好的肉片（如果锅内太干可以适量的在加一点油防止粘锅），肉片炒至六分熟时加入虾仁继续煸炒，炒至虾仁两边变白后加入韭菜和炒面炒匀在加入适量的酱油和鱼露最后在倒入虾汤大火翻炒收汁后出锅即可（在收汁过程中尝一下咸淡酌情加盐）出锅后在放入备用的绿豆芽。

新加坡炒面的小贴士

食用前还可以加入一些青柠檬汁和鲜辣椒碎让味道更付层次感。

菜谱创建时间：2015-08-26 22:16:40