将虾头去掉,清理干净肠道的便便,清洗沥干备用。
倒适量油入锅直到油温较高,倒入沥干的河虾,加两勺料酒后爆炒直到河虾变为金黄色,滤油,起锅备用。
将泡椒、大蒜切粒,泡姜切丝。开大火,油锅中倒入泡椒、泡姜、大蒜、花椒翻炒,约2~3分钟。炒出香味后倒入河虾,加入少许老抽上色,洒少许白糖调味,大火翻炒直到炒出香味,约5分钟。
加入适量盐和味精,起锅。
1、虾头抠掉后要冲洗干净排泄物。 2、泡椒、泡姜、大蒜稍微多一点,炒出的虾才更入味。 3、炒虾的时候要不断翻炒,时间稍微长点,让佐料的香味充分溢出。 4、老抽和糖的量要适宜,起到调色和调味的作用。