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跳水泡菜的做法

跳水泡菜

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作者: 翡小翠
翡小翠
重庆的火锅店里,家家都有自己秘制的泡菜。除了火锅好吃,泡菜的好坏也是吸引回头客的利器。我特别喜爱的一家火锅店,火锅就不必说了,泡菜那也是杠杠的! 所谓跳水,区别于老坛泡菜,顾名思义即是腌制时间短,保持蔬菜脆爽的泡菜。

用料

跳水泡菜的做法步骤

步骤 1

先烧一壶白水,晾凉。所有蔬菜洗净晾干。

步骤 2

姜切片,大蒜剥皮切片,蒜瓣可略多。晾干的蔬菜切成喜欢的形状,若着急吃,可以切丝。朝天椒切斜段。包菜叶子和菜梗分开。

步骤 3

取一只大的容器,放盐,倒凉白开水,一边倒一边用干净无油的筷子搅拌,尝尝味道,盐应该放多一些,入味、防腐。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调好盐味后,加姜片、蒜片、一小把干辣椒,鲜红辣椒段。依次放入蔬菜,易熟的后放,难熟的先放。我的顺序是:胡萝卜-洋葱-包菜梗-绿豆芽-包菜叶。把所有蔬菜都压入水中,加一大汤勺白酒,盖上盖子,扔进冰箱,过一天就可以吃了。若蔬菜都是切丝的,那就只需要腌半天就行了。

跳水泡菜的小贴士

关于盐的量:很难有一个确切的比例,需要根据你的蔬菜的多少来。基本的判断就是尝尝泡菜水,感觉很咸,就对了。跳水泡菜腌出来,不会太咸的,不用担心盐放多了。

菜谱创建时间:2015-08-26 11:09:49
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