樱花豆沙费南雪

作者： 少数派memetics

与众不同的费南雪～樱花豆沙费南雪～用了樱花豆沙，百利甜酒，斯里兰卡红茶粉等制作而成。成品外皮酥脆，内部呈现豆沙的沙沙口感，百利甜酒若隐若现的香气，樱花豆沙若有若无的咸味！好吃！配红茶或咖啡绝佳～方子改自呱呱呱呱的冻顶乌龙樱花雪茄费南雪。

用料

• 樱花豆沙 180克
• 百利甜酒 45克
• 蛋清 210克
• 细砂糖 75克
• 杏仁粉 105克
• 低筋面粉 60克
• 黄油 150克（实际得到焦香黄油110克）
• 红茶粉或者乌龙茶粉 6克
• 日本盐渍樱花 若干(没有就省略)
• 模具25个 费南雪不沾金砖模具(长约9.5厘米，宽约4.8厘米，高约1.1厘米)

樱花豆沙费南雪的做法步骤

步骤 1

盐渍樱花放在水中浸泡一小会后，用厨房纸吸去多余水份，备用。

步骤 2

樱花豆沙和百利甜酒混合搅拌均匀，备用。

步骤 3

蛋清中加入细砂糖，用蛋抽搅打至粗泡，把蛋清打散即可，不需要发泡。

步骤 4

把樱花豆沙和百利甜酒混合物倒入蛋清中，搅拌均匀。

步骤 5

倒入过筛的杏仁粉和面粉，翻拌均匀。

步骤 6

取小锅，放入黄油，小火加热直到黄油变成焦糖深褐色，有果仁香味飘出出，立刻关火，过筛过滤到其他容器里，放在冷水里冷却。当温度降至90度时，倒入茶粉，搅拌均匀。

步骤 7

当黄油温度降到75度时，分三次倒入之前备好的面糊中，每次要翻拌均匀。

步骤 8

用裱花袋或者勺子把面糊倒入模具中，7～8分满。

步骤 9

烤箱提前预热190度，入烤箱烤25分钟左右，表面焦黄色即可。出炉后脱模冷却。

樱花豆沙费南雪的小贴士

1.我的樱花豆沙是买的别人手工制作的，本身味道是酸甜咸。如果你没有樱花豆沙，那么可以买其他豆沙成品或者你自己熬制。但是要注意甜度，如果豆沙本身很甜，建议方子里的糖减掉10～15克。 2.黄油请使用发酵黄油，比如伊斯尼。 3.如果你的费南雪模具不是不沾的，请在模具里刷薄薄一层黄油液体后放冰箱冷藏一会后拿出来在模具里撒低筋面粉后把多余粉抖掉，让模具沾上薄薄一层粉后，再放面糊。 4.面糊用不完可以密封冷藏2～3日，恢复室温后可用。

菜谱创建时间：2015-08-25 14:10:11