芭比娃娃蛋糕胚子

作者： 茉茉的心事

烤箱：长帝CKTF—25B 此方是8寸戚风蛋糕的配方 因为有些亲反映胚子偏矮，所以加了一个五蛋配方，括号里面就是五蛋配方，菜谱图用的是五蛋配方。 关于模具的问题，我买的这个正的芭比娃娃蛋糕模具高度为14厘米，我的烤箱是长帝30升正方体的，放在最下面一层烤制，完全没问题，长方体的烤箱能否烤制我就不清楚了，请大家自己测量后决定买多大的模具，网上现在这种模具有多种尺寸的，大家根据自家烤箱的尺寸选择购买。

用料

• 低筋面粉 68克（70克）
• 鸡蛋 4个（5个）（尽量选大个的）
• 白糖 48克+24克
• 水 32克（40克）
• 色拉油 32克（40克）
• 盐 1克
• 柠檬汁（或者白醋） 1/4小匙
• 奶粉 4克
• 正的芭比娃娃模具 1个
• 电动打蛋器 一个
• 手动打蛋器 一个
• 橡皮刮刀 一个
• 塑料蛋糕刀 一把
• 不锈钢打蛋盆 一个
• 蛋清分离器 一个

芭比娃娃蛋糕胚子的做法步骤

步骤 1

首先你要有一个正的芭比娃娃模具

步骤 2

先分离蛋清和蛋黄，打蛋盆需无水无油，电动打蛋器同样需要无水无油。

步骤 3

分离出五个蛋黄

步骤 4

装蛋黄的大汤碗里加入盐1克，水40克，色拉油40克，白糖24克

步骤 5

用手动打蛋器把蛋黄盆里的混合物搅拌均匀

步骤 6

再加入过筛的低筋面粉和奶粉

步骤 7

再次搅拌均匀至光滑无颗粒状态。

步骤 8

打蛋盆里加1/4小勺柠檬汁或者白醋，用电动打蛋器打至粗泡泡时一次性加入白糖48克（也可以分三次加入白糖，我习惯了一次性加入），接着打发，直至干性发泡（打蛋头提起来有短小直立的尖角）

步骤 9

用橡皮刮刀舀1/3的蛋白到蛋黄盆里面，用翻拌的方式搅拌均匀。此时烤箱上下管120°C预热。

步骤 10

将拌好的蛋黄糊全部倒回打蛋盆里面，和剩下的2/3蛋白混合，继续用橡皮刮刀翻拌均匀，直到全部融合。

步骤 11

拌匀的面糊倒入正的芭比娃娃模具，轻震两下，用牙签在面糊上划之字，让表面平整并消除气泡。

步骤 12

模具送入烤箱，最下层，温度上下管120°C，时间50分钟

步骤 13

烤好了

步骤 14

这是刚出炉的样子。

步骤 15

烤完后立即打开烤箱，将模具拿出，开口朝上轻震三次，（不可太用力，要不然会损坏模具）。然后立即翻转模具（开口朝下），放在烤架上至冷却后脱模。

步骤 16

彻底冷却后，模具开口向上，用塑料蛋糕刀竖着插一圈，再倒扣轻拍，即可脱模，再拂去残渣就行了。

步骤 17

脱模后的样子，是不是超美的？哦耶，可以做芭比娃娃蛋糕了哦！

芭比娃娃蛋糕胚子的小贴士

1:请大家根据自家烤箱的脾气调整温度和时间。 2:关于脱模的问题，很多亲询问怎么脱模才完美，其实很简单，我就是用的塑料蛋糕刀竖着插一圈，再倒扣轻拍，即可脱模，再拂去残渣就行了。

菜谱创建时间：2015-08-25 04:36:18