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爆鱼的做法

爆鱼

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作者: 精灵马
精灵马

用料

爆鱼的做法步骤

步骤 1

1.处理草鱼 将草鱼清理干净去除鱼腥线后剁去鱼头和鱼尾。把中段剁成块再把大的几块中间剁开分成两半。把剁好的鱼片洗净后沥干水份或用厨房纸吸干水份待用。(以防油炸时溅出)

步骤 2

2.做调味汁 锅中放少量八角,桂皮,香叶,茴香,和洗净的姜,葱加水煮开,再用小火煨煮一小时左右,加入白糖煮开溶化,然后再加料酒,适量的生抽,老抽,雨露调味。再次煮开后关火晾凉,捞出原材料,调味汁待用。

步骤 3

3.炸鱼 炒锅中放宽油,大火加热,待油温很高时,小心依次放入鱼块开始炸,中间千万不能翻动鱼块,那样鱼块易碎难定型。表面炸至金黄色就差不多了。但为了鱼块更好吃,第一次炸完后从锅中拿出后可再复炸一次,那样鱼块水份基本没有了,鱼的口感会相当不错。将炸好的鱼趁热浸入调味汁中约3-5分钟,捞出装盆即可

菜谱创建时间:2015-08-22 23:08:15
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