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香芋吐司~中种的做法

香芋吐司~中种

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作者: leibaobao00
leibaobao00
又是非常赞的一款吐司,好吃的不要不要的。 秋高气爽的日子,要多多的吃芋头山药。芋头营养丰富,吃法很多,蒸,煮,煨均可,但是芋头做的吐司,大概很多人没有尝试过吧?趁着中秋节快来临,芋头大量上市,大家一定要试试这款非常好吃又特别的吐司哦。 先介绍下芋头的营养价值 1:增强免疫力 对于癌症手术后放射化疗及康复,有辅助治疗作用。 2:洁齿防龋 氟含量比较高,因此芋头有保护牙齿的功效。 3:解毒防癌 芋头中含有一种粘液蛋白,在被人体吸收后能产生免疫球蛋白,提高身体抵抗力,因此芋头可以解毒,对人体的癌毒有抑制消解作用,可以防止肿瘤等疾病。 4:美容乌发 芋头是碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,协调人体的酸碱平衡,达到美容养颜,乌黑头发的效果,还可以用来防止胃酸过多。 吐司改自独角仙天然面包香37页。配方是450克吐司模一个的量。 制作前请看小贴士!!!

用料

香芋吐司~中种的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中种揉成光滑面团,入5度左右冰箱冷藏发酵17小时以上,不超过72小时。 冷藏发酵的面团不会发得很大哦,尤其添加了盐的中种,所以不必纠结是不是两倍三倍,一般也就1.5倍。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将煮熟的芋头去皮切小块,和糖粉拌匀备用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撕碎中种,混合主面团(不包括黄油和芋头),先揉5分钟左右,加入芋头揉至柔滑,(芋头弄碎放进去)加入无盐黄油,揉到可伸展成薄膜状。 将面团放入盆内,盖保鲜膜进行松弛25~30分钟。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我睡过头了,不小心松弛了40分钟,面团发得有点大了哦。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团均分7份(没错,就是7份),滚圆松弛15分钟。

步骤 6

将面团擀开排气后包入馅料。

步骤 7

收口捏紧。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口朝下,如图这样参差排列放入吐司模。我用的450克金波,估计长一点的磨具会更好看。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

进入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。 这一步我是特地调了35度发酵了1小时10分钟,温度低一点发酵时间长一点组织会更好哦。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发到8,9分满,表面涂蛋液,入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱。 这个吐司因为有比较湿的夹馅儿,所以多烤了5分钟。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉震一下再脱模,可以避免缩腰哦。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

极其绵软的内部组织,是不是很诱人?

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

人家可不是简单的白吐司,内心也是非常赞滴,看到香甜的芋头夹馅儿了吗?

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我用的是这种小芋头。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不夹馅儿的

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

很软哦

香芋吐司~中种的小贴士

1:最好不要使用小芋头(当然我用的是小芋头啦),使用荔浦芋头或泰国芋口感会更软糯(我用小芋头就很软糯啦)( ´ ▽ ` )ノ 2:我这次的芋头是煮熟的,这样含水量会偏高,所以我减了不少水,大家的芋头如果是蒸的话,水量要稍微调节下哦。 3:天气比较热的话,请用冰水揉面,面包机揉的时候请开着盖子散热。然后面粉不同吸水性也会不一样,请自己调节。 4:芋头属于新鲜食材,所以这个面包不建议存放太久,尽快食用较好。 5:如果想要吐司更高大点,可以省去夹馅儿,这样空口吃,做三明治都是极好滴~~ 6:操作时面团会稍微有点粘手,可以手上稍微抹点油,但是不能太多哦,有的人喜欢用手粉,也不能太多,太多影响组织。 7:关于二次发酵,很多厨友是烤箱发酵档,但是这样发酵有个弊端,就是往往温度太高,超过40度,那样出来的组织也会比较粗糙,或者进烤箱后不长个子,其实有时间的话,吐司盖子盖好室温慢慢发酵比较好哦,有时候冬天我二发发几个小时也是常有的事,当然没时间的话还是38度左右发酵啦,注意一定不要超过40度! 好了暂时想到这么多,希望大家都做出美美滴吐司~~

菜谱创建时间:2015-08-21 15:22:43
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