丹麦蒜香扭酥

作者： RORO爱早餐

之前在面包课室学习的，po图后，好几位厨友求方子，在我厨搜了一下，果然还没有介绍 还是不偷懒整理一下发出来吧！ 因为是丹麦酥，所以必然会用到起酥。这个和其他丹麦面包做法是一样的，我也会写出来 配方量改小了，应该适合家庭做

用料

• A
• 高粉 240g
• 低粉 100g
• 酵母 4g
• 奶粉 10g
• B
• 水 155g（夏天需要一半以上冰水，冬天最佳水温30度）
• 鸡蛋（全蛋液） 25g
• 糖 40g
• C
• 黄油（维佳油更好） 26g
• 盐 5g
• D
• 片状油 125g
• 蒜香泥
• 黄油（或维佳油） 50g
• 盐 1g
• 糖 4g
• 西兰花碎 30g
• 蒜泥 10g

丹麦蒜香扭酥的做法步骤

步骤 1

将B的糖融化，把A的粉大致拌匀加入，揉到4-5成筋度，大概如图

步骤 2

此时加入C的油盐，继续揉，至8成筋度，大概如图

步骤 3

揉好的面团如图，烤盘里撒粉，放入面团醒发5分钟

步骤 4

醒发后双手用力均匀压成厚度一致的片状，至手拉不开，铺在烤盘上，盖保鲜膜，放冰箱冷冻半小时

步骤 5

片状油放入保鲜袋，或上下覆盖保鲜膜，用擀面杖擀开，至原面积两倍，但仍保持正方形

步骤 6

冻好的面团取出，表面撒粉，擀成原长度的2.5倍左右，宽度比片状油宽一些

步骤 7

片状油放面团中间，两边叠起

步骤 8

压住油，两边也压紧封口

步骤 9

用擀面杖擀开，先擀宽，再擀长，长大概为宽的三倍，切掉两边不整齐的边

步骤 10

如图叠三层，应该为近似正方形

步骤 11

继续盖保鲜膜，放冰箱冷冻半小时。此步骤重复三次！三次！三次！每一次擀开后需要切边，冷冻

步骤 12

最后一次切边后，可看到里面的层次，就是所谓的千层酥啦！

步骤 13

最后一次冷冻后取出，擀成宽25cm，高2cm厚的片状

步骤 14

切成2cm宽左右的长条，约120g一个

步骤 15

如图双手掌心搓成麻花状，或者一手按住一头，另一只手搓

步骤 16

如图，紧密一些更好

步骤 17

搓好的长条放入烤盘（撒些面粉），用掌心压一下长条，方便之后撒料

步骤 18

在烤盘排好放入烤箱发酵，发至体积为1.5-2倍大即可

步骤 19

发酵后，放入预热好的烤箱，上火180，下火160，烤12分钟，表皮金黄即可，取出

步骤 20

烤的时候做蒜香泥，现在用刷子或裱花袋把蒜泥装饰在面包表层，再放入烤箱进行二次烘烤，2分钟即可。完成！

丹麦蒜香扭酥的小贴士

1.水的温度一定要低，且水量要根据面粉的情况适当增加或减少。 2.此方采用的是三层折三次方法，也可以四层（像叠被子一样）叠两次，但后者出来的层次会少一些。 3.千层酥的做法一向是麻烦的，想试一下买千层酥半成品。小伙伴们有试过的也告诉我效果如何哦

菜谱创建时间：2015-08-21 15:00:21