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芽菜烧白的做法

芽菜烧白

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下厨房用户_6a0x
烧白是川渝地区的一道经典菜式,好的烧白需要肥而不腻、唇齿留香。这道菜我爸这些年很爱做,而且水平不错,吃过的都说好!我也就把爸爸的配方学过来,自己琢磨了几次,倒也还蛮受欢迎。

用料

芽菜烧白的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

老抽和生抽按9:1的比例混合,再加入适量白砂糖调成汁儿,备用。

步骤 2

五花肉去毛、洗净,切成几大坨如果中焯水。 焯水后锅中重新加水,放入桂皮、香叶,将肉煮熟至筷子可以插透肉。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将煮熟的肉均匀地抹上老抽生抽和白砂糖调成的汁儿。 同时锅中倒入大量油烧热。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将上好色的肉放入热油锅,1分钟后翻面。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

当肉炸至金黄、皮发皱时,将肉从油锅中捞出放入预先备好的冰水中。时肉皮的皱更紧致。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

葱姜切末,和八角、香叶、花椒一起铺在碗底。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从冰水中取出炸好的肉,切片,厚薄随喜。随后将肉皮朝下均匀地码在碗里。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉码好后,均匀的将芽菜铺在肉上,倒入一点给肉上色时的汁儿在芽菜面上,可以提味儿。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上蒸锅大火蒸40分钟至1小时,出锅。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在肉碗上盖上一个碟子,将肉碗翻过来,就呈现了皮朝上、芽菜打底的一晚烧白了。

芽菜烧白的小贴士

1. 炸肉时,一般肉下过后10秒钟~30秒之间锅内反应会很剧烈,经常有油溅出来,一定要注意安全,等这股劲过了基本上就可以给肉反面了。 2. 调汁儿时我家的常规是不加白糖的,我因为个人口味会加一点,不加糖的话口味更传统地道。 3. 做这个挺麻烦的,可以一次性多炸几坨肉,吃不了的可以冻起来,下次需要吃时取出一坨切成片铺上芽菜上锅蒸即可。 4. 这道菜的火候精华是要猛火20分钟+中火40分钟,出锅放凉后再上锅蒸20分钟,那样即可入味,也可以实现“入口即化”的软糯口感。当然如果时间紧张也可以直接用猛火蒸。 5. 如果做之前确定一顿吃不完,肉可以切厚一些,回锅蒸后口味会翻倍提升而不至于完全化掉。

菜谱创建时间:2015-08-21 13:58:04
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