黒白芝麻吐司～中种

作者： leibaobao00

独角仙天然面包香116页。有改动。 喜欢芝麻的朋友一定要试试这一款哦，这个吐司真的是由内而外浑身充满了芝麻，处处散发着芝麻诱人的香气哈哈～～ 配料的芝麻粉和芝麻酱我都用的自制的，市售也是可以哒，第一次打芝麻酱没经验，打得厚了些，抹的时候比较困难，影响了吐司的 颜值，但味道那是绝对杠杠滴，必须等下次刷薄的芝麻酱再做一次，因为吐司实在太香啦～～当然不做吐司的话，做小面包也是极好的，原方就是小面包，操作整形步骤是一样的。 还有哦，不要觉得冷藏中种很费时间，其实时间算好了，是非常简单方便的，特别适合上班族，你可以先揉好中种，再慢慢考虑面包的味道，因为中种可以冷藏保存72小时。用这种发酵方法制作的成品，口感有嚼劲且湿润，带有充分发酵的芬芳，而且可以存放较长时间而不变硬，保湿性良好。当然夏天的话还是建议尽快食用哦。 ps，方子是450克吐司模一个的量。操作前请看下小贴士～～

用料

• #中种#
• 高筋粉（金像） 175克
• 水 100克
• 干酵母 2克
• 盐 2克
• 奶粉 5克
• #主面团#
• 高筋粉 75克
• 奶粉 7克
• 盐 1克
• 细砂糖 25克
• 水 53克
• 鸡蛋 23克
• 干酵母 1克
• 无盐黄油 20克
• 黑芝麻粉（自磨的） 20克
• #夹馅儿#
• 甜黑芝麻酱（我也用自制的） 适量
• #装饰#
• 白芝麻 适量

黒白芝麻吐司～中种的做法步骤

步骤 1

中种揉成光滑面团，入5度左右冰箱冷藏发酵17小时以上，不超过72小时。 冷藏发酵的面团不会长很大，尤其中种还加了盐，所以不必纠结是不是两倍，发20小时左右的话，一般也就1.5倍。

步骤 2

撕碎中种，和主面团混合（不包括黄油和芝麻粉），揉5分钟后加入芝麻粉揉至柔滑，再加入黄油揉到可延展成薄膜状。 将面团盖好盆子，进行松弛25～30分钟。

步骤 3

松弛完毕，将面团排气轻卷成条状，再次盖好盆子静止15～20分钟，使其松弛。

步骤 4

将面团擀开成30*23公分左右的面片，涂上甜黑芝麻酱，我涂了厚厚一层。芝麻酱涂薄的比较好看，厚的比较好吃，自己选择吧

步骤 5

按照吐司模的长度两边各折入约两公分。

步骤 6

慢慢卷起，注意尽量卷紧。

步骤 7

卷成和吐司模差不多宽的卷卷，表面抹水或蛋液，滚上白芝麻。

步骤 8

收口朝下放入吐司模，入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。 时间充裕的话也可以盖好盖子室温慢慢发酵，那样吐司风味会更好。

步骤 9

发酵至吐司模的8,9分满，入已经预热至180度的烤箱中下层上下火烤30分钟。火力时间根据自己烤箱调节。上色盖锡纸，我大概烤了10分钟左右的时候盖的。

步骤 10

出炉震一下再脱模。

步骤 11

放烤网晾凉，凉到手温密封保存，尽快食用。 满满的芝麻味，超级满足。

黒白芝麻吐司～中种的小贴士

夏天揉面请用冰水，面包机开着盖子揉面有助于散热，水量根据面粉，季节的不同适当调节。 操作有些粘手的话，可以手上稍微抹点油，或者用少量手粉，但是都不能太多哦，太多影响成品组织。面团好的话是不怎么粘手滴，太粘就说明揉过头了或者水分太多了。

菜谱创建时间：2015-08-19 15:32:57