老醋花生米（保持酥脆的秘密）

作者： 过于傲娇就是欠削

老醋花生米是家常下酒小菜中的“战斗机”，作为休闲小吃也是美美的，要做好还是有些小决窍的，主要有三点：一是花生米的炒制，要冷油下锅炒，中小火快炒；二是料汁的调制，陈醋、生抽、糖要用小火加热使糖融化，再冷却，料汁有一定稠度去包裹而不是“侵入”花生米；三是混合的时机，必须是花生米和料汁都冷却后再混合，否则花生米会吸收糖醋汁，变得不脆。由图中可看出，花生米饱满油润，表面上有些小小的醋糖汁颗粒，这就是完美的状态。如果醋糖汁只是冷拌均匀，就会非常稀薄，易于渗入，倘若再加上花生米是热的，瞬间便会吸足水分，表皮起皱，花生软绵，口感便要差很多。

用料

• 花生米 250g
• 食用油 3汤匙
• 陈醋 3汤匙
• 白糖 1.5汤匙
• 生抽 1汤匙
• 白酒 少许
• 香菜 少许

老醋花生米（保持酥脆的秘密）的做法步骤

步骤 1

花生米洗净沥干。

步骤 2

冷油下锅，先小火慢炒，接着转中火炒，听到密集的“噼沥啪啦”声，速度关火，切勿炒焦。

步骤 3

花生米沥油后盛出，趁热撒上一点点高度白酒。

步骤 4

迅速拌匀，这样冷却后的花生米依然保持酥脆的口感。

步骤 5

白糖、醋、生抽用小火加热至糖融化，使其凉至常温。

步骤 6

倒在冷却的花生米上，拌匀即可。

菜谱创建时间：2015-08-16 20:27:32