胡涓涓的卡仕达吐司

作者： 飞奔的蜗牛YOYO

大部分卡仕达吐司的方子都是由孟老师的卡仕达超软吐司来的。今天试了一次胡涓涓的配方。牛奶量比较高。吐司中的卡仕达酱也严格按照原方制作，加入了香草牛奶。吐司有淡淡的香草味道，不够味。下一次一定要试试香草吐司。原方中使用的是速发干酵母。所以使用常规酵母需要加大投入量。此方适合450G面团量的吐司盒子

用料

• #卡仕达酱使用食材
• 鲜奶1 200ML
• 鲜奶用砂糖 20G
• 香草豆荚20CM 1只
• 蛋黄 1个
• 蛋黄用砂糖 20G
• 鲜奶2 50ML
• 玉米淀粉 10G
• 低筋粉 15G
• 发酵无盐黄油 10G
• #面团食材
• 卡仕达酱 100G
• 高筋粉 250G
• 盐 1/4小勺
• 细砂糖 20G
• 酵母 3G
• 鲜奶 130G（预留30G）
• 无盐发酵黄油 20G

胡涓涓的卡仕达吐司的做法步骤

步骤 1

制作卡仕达酱： 1.取出香草籽，放入200ML牛奶。同时加入20G糖和香草豆荚。小火加热至锅边有泡泡，取出豆荚。覆盖保鲜膜。晾凉 2.蛋黄加入20G糖，搅拌混合。50ML牛奶中加入10G玉米淀粉15G低粉，搅拌均匀。两者混合搅拌均匀。倒入晾凉的香草牛奶中。 3.过滤2倒入小锅。小火慢煮。同时不断用小蛋抽搅拌至出现明显的纹理加入10G黄油搅拌均匀。倒入容器，覆盖保鲜膜。晾凉后，冰箱冷藏过夜。备用

步骤 2

混合高粉250G+盐1/4小勺+糖20G，加入卡仕达酱100G，牛奶100ML+酵母1小勺(3G）混合揉面。过程根据面团的吸水情况，缓慢加入预留的30ML牛奶，揉至扩展阶段加入无盐发酵黄油20G揉至手套膜

步骤 3

将面团滚圆。放入不粘发酵容器，加盖子。28度室温发酵40分钟左右。翻面。继续发酵20分钟。面团用手指蘸高粉戳入，孔洞无回弹。初次发酵完成

步骤 4

取出面团，由面团中心开始向外慢慢按压排出气体。然后折叠。再次按压。完成排气

步骤 5

排气完成的面团取出。均等分为3团。滚圆表面覆盖保鲜膜。28度室温松弛8分钟

步骤 6

面团收口向上，擀制成椭圆形。整理为橄榄形。覆膜室温28度松弛7分钟左右。擀制成长条。打卷放入抹有软化黄油的模具中

步骤 7

28度室温发酵至9分满，手指按压可以留下明显压痕慢慢回弹。表面刷牛奶液。注意用软毛刷，避免破坏面团表面造成塌陷。放入预热至200度的烤箱。烤至表面上色。及时覆盖锡箔纸。

步骤 8

烤箱200度。35分钟吐司完全成熟。取出凉至体温。装袋。完全冷却。切片

步骤 9

拉丝看看

步骤 10

组织不错

步骤 11

安睡在云朵里面的香草籽。。。。

菜谱创建时间：2015-08-16 11:22:48