爆炒腰花

爆炒腰花的做法步骤

步骤 1

猪腰对半切开一定要把这些白色的筋膜用刀割去掉，不然很老，又很腥

步骤 2

然后放在加水的碗里，加盐进去

步骤 3

加些料酒或者白酒都行，泡半个钟以上

步骤 4

泡好以后洗干净这样放在案板上，刀这样下去，左手按住，右手切下去，别切断

步骤 5

全部切成这样，都不要切断

步骤 6

再斜着交叉一道道切下去，也是不要切断

步骤 7

再切断成一块一块的的就行了，全部都这样切好

步骤 8

切好的腰花这样泡一下，再反复冲洗干净

步骤 9

花几分钟控干水分

步骤 10

然后放在碗里加一勺料酒，胡椒粉适量，一勺子生粉，姜末，生抽适量腌制十五分钟

步骤 11

然后放在碗里加一勺料酒，胡椒粉适量，一勺子生粉，姜末，生抽适量腌制十五分钟

步骤 12

腌制腰花的同时，把红辣椒切比较大的丝，姜切末，蒜切片，泡椒多一点，切好，要是有泡酸姜就最好了

步骤 13

腌制腰花的同时，把红辣椒切比较大的丝，姜切末，蒜切片，泡椒多一点，切好，要是有泡酸姜就最好了

步骤 14

锅里放油烧热，油稍微多一点，烧到锅很热，高温时，爆炒腰花迅速翻炒，至腰花变色关火装盘备用

步骤 15

锅里放油，抓一些花椒粒进去炒香，再放入豆瓣酱炒香

步骤 16

再把辣椒泡椒姜蒜等放进去翻炒一下

步骤 17

倒入腰花迅速翻炒两下并放盐

步骤 18

放生抽适量

步骤 19

放了说放半勺白糖提味，然后勾芡，勾芡的时候一勺子淀粉兑水就行了。别放太多，不然浆糊似的

步骤 20

倒入葱段香菜。快速翻均匀关火，整个过程都是很快的，腰花稍微没把握好时间吃起来就不嫩了

步骤 21