茄子炒肉（告别油腻茄子）

作者： 韩雪飞菲

简单不油腻的茄子炒肉，软软的茄子基本上也伴随着油油的特点，这个菜谱炒出来的茄子油很少，吃完后盘子底部基本上也没什么油，个人觉得还挺好的，所以做了这个菜谱跟大家分享。由于自己一个人做饭，今天没来得及每个步骤都拍照，下次做这个菜的时候再补齐。

用料

• 猪肉 200克
• 茄子 80克
• 蒜 10克
• 青椒 20克
• 食用油、酱油、耗油、料酒、盐、鸡精

茄子炒肉（告别油腻茄子）的做法步骤

步骤 1

将肉、茄子、辣椒、蒜洗净备用。

步骤 2

像切萝卜片一样先将肉切成1厘米厚的肉片，然后再将肉片切长约2厘米的薄肉片，用盘子装好备用。

步骤 3

将茄子切成厚约1厘米的圆片，用水泡着备用。（用水泡着是防止茄子变色）

步骤 4

将辣椒斜切好备用，将蒜切成丁备用。

步骤 5

准备开炒。开火，待锅子烧干后倒入30毫升油，微微冒烟时赶紧将肉倒进去快速翻炒，肉变成白色后转小火加入一勺酱油（主要是上色进味，自己酌情加减），一勺耗油，半勺料酒，翻炒十下，加半勺盐和半勺鸡精翻炒两下，肉就可以出锅了。（此时的肉应该已经有七八分熟了）

步骤 6

接下来是茄子。茄子捞出滤水，同时在锅内倒入10毫升油，油热后将茄子倒入，中火翻炒，大概十秒钟后茄子变软，此时锅中已经没油了。用铲将茄子拨到锅边，再倒入10毫升油，（因为锅本来就热，所以这时油很容易热），将辣椒和蒜同时倒进锅内翻炒，将茄子一起拨进来炒吧，同时马上加半勺盐（因为本人口味稍微重一些，大家可以减少一点盐量），翻炒几秒后就将之前炒好的肉一起倒进来，加半勺鸡精，翻炒8秒，关火，出锅。可以来吃啦！

茄子炒肉（告别油腻茄子）的小贴士

1.茄子不要切太薄也不要太厚，1厘米就可以了。因为太薄容易炒烂，当然有些盆友喜欢这种也是可以滴。太厚的话不容易进味，会影响口感。 2.茄子切好后记得泡在水中，否则茄子很容易变色。 3.因为茄子很吸油，所以第6步才会有两次放油。每次放油都很少，但是也能将茄子炒软而且不油腻哦！ 4.个人口味比较重，所以放盐的时候下手也重一些，不确定的盆友可以先少加盐，快要出锅的时候尝一尝，如果淡了再加一点盐翻炒一下就可以了。

菜谱创建时间：2015-08-15 17:16:24