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红糖小锅盔的做法

红糖小锅盔

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作者: 陌大婶
陌大婶
不知道其他地方有没有这道小吃,反正红糖锅盔在成都地区是有大批拥趸的,这是充满童年记忆的一道小吃。虽然它现在已在各个餐厅以娇小的小锅盔身姿出现,但我们依然怀念童年时的味道。自己做做,回念那时的味道吧。 期待大家能做出美貌的成品上传,我将收录在我的个人微信平台:lazybonesbaking懒人厨房里(不再一一通知了)。如果需要查看更为详尽的图解和文字,欢迎搜索微信平台,各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐,欢迎关注^_^

用料

红糖小锅盔的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所有面皮材料入面包机揉面30分钟,取出揉成团覆膜发酵50分钟左右,成2.5倍大;发酵结束,按压排气,总重335克左右均分为8份,每个面团重约42克,覆膜松弛15分钟

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵期间准备馅料。将芝麻烤香与低粉、红糖均匀拌好,倒入融化的黄油成润湿状

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团松弛结束,轻擀成圆片,包入馅料,封紧收口,再次轻擀成薄圆片,收口方刷上清水沾上芝麻。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱180度预热,取六个锅盔先烤10分钟左右

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出翻面继续烤10分钟左右,虽然没有经过二发,但面饼还是明显地发胀了

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

余2个试用平底不粘锅煎制,均匀小火,初期锅里略加点油,正反两面都需要煎制,时间总共15~20分钟左右。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两种不同方法的成品对比

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用烤箱制作的特点是表皮硬脆,内部绵软,红糖流动性好过煎制,但不够润湿,更接近烧饼

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煎制版手感绵软,口感软糯,更有嚼劲

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如需要查看更为详尽的图解和文字,欢迎搜索微信平台:lazybonesbaking,懒人厨房正是在下,欢迎关注^_^。如有疑问或讨论也可以关注后交流。谢谢!^_^

红糖小锅盔的小贴士

1.煎制的效果更接近传统的锅盔状态,煎制过程中一定要盖上盖以保持水份,这样面饼侧面才是软软的; 2.如果喜欢,馅料中还可加入花生核桃等干果粒;表皮的芝麻并非必需,馅料中的也是,可加可不加; 3.建议做得再小一号,试试二发后再煎,效果应该更好; 4.成品最好现做现吃,冷却后通过微波炉/烤箱/煎锅回温后再食用的口感都比不刚刚出炉/出锅的口感; 5.所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品,若有特喜甜味口感的朋友,可适量增加糖份比重;

菜谱创建时间:2015-08-15 12:46:08
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