意式芝士蛋糕 Italian Ricotta Cheesecake

作者： 三千里的小丫杈

主要是为了消灭做千层面剩下的Ricotta和做Ravioli Dolci剩下的马斯卡彭... ... 成品奶香浓郁，口感轻盈。 上图为八寸模子的1/8片。

用料

• 马斯卡彭奶酪 227g(8oz)
• Ricotta cheese 227~450g(8~16oz)
• 鸡蛋 3~4个
• 糖 160~200g
• 香草精/雪莉酒 2茶匙
• 盐 一小撮
• 杂粮饼干 100g/12小片/6大片
• 黄油 50~55g
• 糖（饼底用） 1~2汤匙
• #务必要看小贴士！

意式芝士蛋糕 Italian Ricotta Cheesecake的做法步骤

步骤 1

烤箱预热350°F/180°C。

步骤 2

杂粮饼干碾碎，要估计1杯的量，差不多是12块正常大小的饼干或者是6块非常大的。饼干碎加1~2汤匙糖，估计12~24g,加黄油去微波炉里叮化，然后拌匀，然后填在模子里，就和做其他芝士蛋糕一样。

步骤 3

Ricotta cheese沥出多余水份，鸡蛋放到室温。马斯卡彭放到室温。

步骤 4

剩余东西都放在一起混合，用搅拌器或者手动混合均匀。倒入模子里。

步骤 5

烤箱烤50分钟。

步骤 6

快去看小贴士。

意式芝士蛋糕 Italian Ricotta Cheesecake的小贴士

其实Ricotta是意大利传统的一种芝士，广泛用在烹饪与烘焙上，马斯卡彭作为一种新式的奶油奶酪，并不是传统的东西，所以提拉米苏也不是传统的甜点，请大家不要上当受骗。 Ricotta Cheese做的芝士蛋糕都是要混奶油奶酪的，马斯卡彭本来就是一种奶油奶酪，所以用普通的奶油奶酪也是可以替换的。然后Ricotta和马斯卡彭的比例一般是1:1到2:1；本方子采用2:1，没有那么多的也能试试1:1。Ricotta越多奶味越重，然后口感越轻盈但放多了会觉得有颗粒感，马斯卡彭放多了会细腻，但口味上会很肥厚。 【方子里Ricotta cheese用的是没沥过水时的重量。】：Ricotta cheese水多，要适当去除，如果觉得蛋糕糊太稀了，可以加玉米淀粉或低筋面粉。 【糖的量看你的口味和你要怎么吃】：如果你没有像配图一样准备浇果酱吃，那么糖的量要多放，同时也建议擦点柠檬/橙子皮屑进去。如果要浇比较甜的酱吃，就少来点糖，酱酸你还是多来点糖。 【烤几寸的呢？】：上图是2/3的方子的量在8寸的模子里，用全方可能要饱满些。9寸烤全方可能也只有这么厚，6寸饼干底要往模子壁上贴，那么饼干底做好麻烦先放冰箱冷藏/冷冻，然后量会超满，可以分开烤两个。

菜谱创建时间：2015-08-15 10:14:27