纯手工鱼丸

作者： 清影-39

实在不好意思，说好的菜谱拖了辣麽久。会有很多理由啦，都不说了。其实最关键的还是怕写菜谱。好吧，今天俺来了纯手工的，几乎吃不到一点点鱼次的，要Q弹，或鲜嫩都可以的可以各种吃法的鱼丸呢。只是写菜谱无力党，写的不好不要嫌弃哦！

用料

• 草鱼肉（这季节没有大青鱼啊）
• 山药一小段
• 盐，料酒，葱，姜适量

纯手工鱼丸的做法步骤

步骤 1

草鱼肉中段部分，去皮，去大骨（可以让杀鱼的师傅搞定）去脊椎中间红肉部分。

步骤 2

把鱼肉不是用刀切，而是顺着纹路撕成条状。这样可以看到长长的鱼刺，用手拉掉，差不多这样一条鱼肉里会有一两根鱼刺。

步骤 3

这样也不是太麻烦，这样鱼刺就大至清理干净了。

步骤 4

接下来就是剁鱼肉了，关键看清楚了，用刀背哦！

步骤 5

剁成感觉比较细腻的肉糜后，又是关键哦----两三分钟之内不要翻面了，用刀把鱼肉泥归堆后，取表层点的肉糜。

步骤 6

再归堆，再剁，再取鱼肉……其实是把剩余的鱼刺剁到底层。

步骤 7

到最后，两斤鱼肉就剩下这么一点点儿，好处理了吧！

步骤 8

料理机一小段山药成泥（我是铁棍山药，两斤多鱼肉，两手指长不到一点）和鱼糜一起，盐，料酒水一点点顺方向使劲搅拌，至粘稠再加水，再搅拌……这里不喜欢Q弹的盆友稍微搅拌感觉粘稠就好。要弹的盆友一直搅拌到感觉又很很大阻力，实在是搅不动了，手抽筋了才罢手吧(⊙o⊙)

步骤 9

水放姜，葱，料酒烧开再一点点盐后调小火。小勺子蘸水取搅拌好的鱼肉糜，顺微握的手心，滚圆鱼后快速入开水里。这时候的鱼肉很粘，可以勺子多蘸两次水。

步骤 10

手心微握，辅助勺子，蘸水，反复舀起，刮圆滚圆…可以取得想要的圆的效果哈。

步骤 11

其实女儿刚回家，等着吃呢吗，有点儿急了，做的不太漂亮。

步骤 12

当天做的酸菜鱼头鱼丸汤。各式汤汤可以天马行空哦。 我最喜欢的是番茄蘑菇鱼丸汤，真的真的鲜掉眉毛的啊(⊙o⊙)

步骤 13

什锦炒鱼丸（丝瓜.百合.山药.红椒） 各种炒鱼丸，红烧鱼丸，咖喱鱼丸……随意哦

步骤 14

不好意思，六斤多的一条草鱼，还有爆鱼也上一个吧！再有要等青鱼上市了，阿噢。

菜谱创建时间：2015-08-14 17:11:54