食材:灰水凉粉,做法跟豌豆凉粉一样,比例也是2份豌豆粉、1份澄粉,9份水。也就是水和粉的比例是3:1。不过,水要用到粉的5%重量的生石灰,来化开并沉淀。而且水要适当多一点点,因为化开沉淀后,底下的渣滓不要,只要清水。
其它的做法与豌豆粉一样。(详细步骤见之前讲过的豌豆凉粉:http://www.xiachufang.com/recipe/100489584/)无论用生石灰来做凉粉,还是做米豆腐或米豆豆,或者卷粉,记住,生石灰的用量是粉的重量总和的5%。
这个凉粉,我还放了少量姜黄粉,所以颜色比较金黄。这样做出来,不仅利于保存,而且韧劲很好。
配上回锅四季豆,味道好极了O(∩_∩)O
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1、添加剂,很多是纯天然,食品卫生容许的。生石灰,是天然的凝固剂和防护剂,而且可以补钙。生石灰是氧化钙嘛,用水化开后是氢氧化钙。 2、生石灰也可以做灰水粽的,不过是生石灰的灰水粽。用量跟其它用量一样,不过把石灰水澄清后,是用来泡米的,泡到米稍稍发黄即可。 3、生石灰做的食品,吃的时候,要添加酸味,有独特香味,否则会有石灰味。好多卖米凉粉的,就没注意这个。 4、其它的,如米凉糕,是直接用红糖熬糖汁吃的,那个石灰味也会被综合成很香很独特的味道。 5、如果煮米凉粉,最好用番茄或泡菜,这样味道就很好。也有做好后,把米豆腐打成块泡在水里的,这样石灰味道就淡了。