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后厨潜伏行动-避风塘帝王蟹的做法

后厨潜伏行动-避风塘帝王蟹

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作者: 面包女巫姿
面包女巫姿
厨房掌门人:何慧 何慧从业近20年,广州Westin与三亚InterContinenter的厨房都曾留下过他忙碌的身影。曾师从日本师傅,精通传统的日本料理与精致的怀石料理。何慧师傅坐镇成都深海八号后厨,欲用时尚高档的海鲜料理感染这座食色之城。 潜伏情报: 避风塘帝王蟹以酥脆的香蒜衬托蟹的美味,迅速适当的翻炸保证了蟹肉的弹口和嫩甜。大厨炸蟹时动作麻利,颠勺时又使出了绵绵柔柔地手法,有韵律地小幅轻颠。须臾间,一盘大菜就呈现出来。帝王蟹鲜红的外壳,丰厚甜美有弹性的肉质,实在是令人难以抗拒。

用料

后厨潜伏行动-避风塘帝王蟹的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整理帝王蟹,先去背壳,再用剪刀将蟹腿剪下,分成小段,去掉蟹膛中的废物将蟹身也剪成块。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先热小半锅油,将蟹背壳过油炸5秒左右捞起沥油备用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

紧接着用大勺舀了大约一小饭碗的生蒜蓉,投入油锅中。哇~~油锅一下就不平静起来,用大勺在锅中划一划,令其均匀。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蟹肉块倒入锅中,用勺子翻动炸片刻

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将炸好的蟹肉捞起沥油备用

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

清空锅中的油,放入花椒与干辣椒,翻炒出香味。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入一勺(约有一小饭碗)已经炸好的酥炸蒜蓉与面包糠混合物,翻炒匀

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入炸过的蟹块,翻炒片刻

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再放入一些酥炸蒜蓉与面包糠混合物,加放入盐,味精,干辣椒面,以及秘制海鲜粉

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次翻炒均匀就可以出锅摆盘啦

菜谱创建时间:2015-08-14 16:37:53
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