焦糖杏桃玛德琳（Madeleine C'bon）PH经典

作者： CherCerf鹿

最近非常迷恋Madeleine，各种口味一直做。 这款焦糖杏桃口味是PH大师的经典之一，是我个人觉得最美味的一款。 香甜浓郁的焦糖搭配略带酸味的杏桃干，点缀以甜美的香草，口味层次分明又十分协调地融为一体。柔润的蛋糕体在口中幸福又满足地化开，时而嚼到一粒粒酸甜的杏桃干还会给味蕾带来一点小惊喜，完美～

用料

• 细砂糖（焦糖酱） 40g
• 淡奶油（焦糖酱） 40g
• 澄清黄油 65g
• 细砂糖 36g
• 全蛋 65g
• 转化糖 10g
• 低筋粉 65g
• 杏桃干 25g
• 泡打粉 2g
• 香草精 1g

焦糖杏桃玛德琳（Madeleine C'bon）PH经典的做法步骤

步骤 1

制作焦糖酱。将细砂糖小火加热，至焦黑冒烟即可关火，将奶油少量多次边加入边用刮刀搅拌，至均匀顺滑。制作好的焦糖酱需静置一小时左右回复常温。

步骤 2

其他准备工作。黄油热熔静置，取上层清液65g，静置恢复常温。粉类混合过筛。全蛋打散过筛。杏桃干切碎备用。

步骤 3

细砂糖、转化糖、蛋液、香草精混合搅拌均匀，注意不要打发，搅拌均匀进入。

步骤 4

分两次加入焦糖酱，搅拌均匀。

步骤 5

筛入粉类，搅拌至无颗粒状态。接着分两次加入澄清黄油，搅拌均匀。

步骤 6

倒入杏桃干，搅拌均匀。面糊静置10-15分钟。

步骤 7

烤箱预热至210度。玛德琳模具刷上一层黄油，再撒一层低筋粉备用。将面糊装入裱花袋，挤入模具中，大约八分满即可。

步骤 8

入烤箱，温度立刻转至200度。烤制6-7分钟，小肚子鼓起，表面上色即可取出。

步骤 9

出炉后立刻脱模，稍放凉即可食用。

步骤 10

玛德琳趁热时候吃和完全冷了以后吃口感风味都有所不同，但都很美味。

菜谱创建时间：2015-08-14 10:51:13