裸蛋糕 全面教材

作者： 爱烘焙的加菲

好久没吃蛋糕了，刚好今天周末，终于有时间来做一个，做了个六寸的，家里四口人，一人一块，非常合适，真是好好吃呀～非常喜欢裸蛋糕的感觉，自然、简单、质朴，不用裱花。本人微信号3890371，欢迎喜欢做菜、烘焙的朋友们添加，请注明下厨房哦

用料

• 蛋黄 3个
• 食用油 45G
• 水 45G
• 低筋面粉 60G
• 可可粉 10G
• 蛋白 3个
• 细砂糖（加入蛋白） 45G
• 淡奶油 200G
• 细砂糖(加入淡奶油) 20G
• 糖粉 适量

裸蛋糕 全面教材的做法步骤

步骤 1

全家福来喽

步骤 2

蛋黄与蛋白分开，蛋黄加入水，油，搅匀

步骤 3

筛入低筋面粉与可可粉

步骤 4

用刮刀上下翻拌均匀，不要画圈，以免面糊上筋

步骤 5

蛋白加两滴柠檬汁，没有柠檬可用白醋代替，也是两滴就好，用打蛋器打至粗鱼眼泡，加第一次糖

步骤 6

打至泡沫细腻，加第二次，再打至稍稠即湿性发泡状态，可拉出大弯勾加第三次糖

步骤 7

最后打至可拉出坚挺的直角，即干性发泡状态就可以了

步骤 8

取三分之一蛋白至可可蛋黄糊里面，用刮刀翻拌，同样的不要画圈，要从底部往上翻拌，翻拌均匀，要快速

步骤 9

拌好的面糊

步骤 10

把拌好的面糊全部倒入蛋白里面，翻拌均匀

步骤 11

倒入六寸模具中，下面垫上软垫，震两下，把大气泡震出

步骤 12

送入预热140度的烤箱，中层，上下火，50分钟

步骤 13

出来后马上倒扣在烤网上

步骤 14

完全冷却后脱模，从上面往下压那个活底就可以轻松脱模

步骤 15

我是切成了两片，有喜欢三片的可以切为三片

步骤 16

水果都准备好，有一部分放上面的草莓把绿色的萼片留着，会比较好看

步骤 17

现在来打发淡奶油，淡奶油打发前需冷藏12小时以上，只有温度足够低，打发好的淡奶油才不会很快化掉。（每100g淡奶油放10g糖）我都是把盆放冰箱冷藏一会，再擦干，坐在放了冰袋的冰水盆里打发，这样更容易成功，把糖和淡奶油都倒入盆里，开始打发，从液态变的浓稠，体积也渐渐变大，倒入朗姆酒，纹路越来越清晰，当出现清晰、硬挺的纹路，提出打蛋器会拉出直立的尖角，就打发好了。（打发好后请立即使用）

步骤 18

出来坚挺的直角就OK了

步骤 19

取一些奶油涂在蛋糕片上面

步骤 20

铺一层水果，再放上一片蛋糕，铺上水果，可根据自己喜欢摆放，最后筛些糖粉来装饰就OK了

步骤 21

成品

步骤 22

细节图，有没有很想吃，我已经吃光了，哈哈

菜谱创建时间：2015-08-13 12:28:13