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韭菜盒的做法
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韭菜盒

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作者: 文琦
文琦

韭菜盒的用料

韭菜盒的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里放少许油,两个鸡蛋加少许料酒打散后放入锅内,小火用筷子划炒,盛出备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

韭菜洗净切断,加入蛋碎,包之前加入盐,十三香,香油拌均

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉内加入少许盐,开水烫面和成光滑面团

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面团揉成长条,再揪成若干个剂子,用掌心安翩

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮,用圆形口的碗扣出

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在面皮的一侧放入馅料,把另一侧合起,使劲按压

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内少许油,把菜盒放入,盖盖子烙至一面金黄后,翻面烙熟即可

韭菜盒的小贴士

1.面粉中放盐。和面之前,取适量面粉,加入少许盐与之混合,能使和出的面筋斗有弹性。 2.开水烫面。用开水烫面,也就是所说的熟面,能增强面的口感,并使成品色泽美观。韭菜盒也可以用温水和冷水和面,但是做出来没有烫面的有韧性。 3.蛋液内加料酒。在打散的蛋液内加入少许料酒,锅内放少许油后用筷子转着圈儿划炒。这样炒出的鸡蛋直接成蛋碎,加了料酒后很宣软可口。 4.包之前再放调料。韭菜很容易出水,过早的放入调料会使馅料太水不好包,并且容易漏馅儿。所以在开始包之前再放调料,使包好的韭菜盒更为可口,并且在锅中不会破。并且,若想突出风味,馅料内最好只放几样简单的调料——十三香、盐、香油。而其他诸如鸡精、料酒、酱油……一概不放,因为吃的就是鲜。 5.用碗整形。如果你也和我一样左撇子,没办法把皮擀圆,那么就试试文琦的这个笨办法,擀好后用碗扣出圆形,边角料揉在一起重新擀成皮即可。 6.盖盖子烙。这点是做好韭菜盒至关重要的一点,锅内放少许油后把韭菜盒放入,一定一定要盖上盖子,俗话说“敞锅煎、盖锅烙”,盖上锅盖可以使水气在锅内循环,使食物表皮不干涩。一面金黄后翻面,全程小火。

菜谱创建时间:2011-09-30 11:22:06
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