茶熏鸡

作者： 食尚厨娘

茶熏鸡是徽州地区传统的汉族名菜，属于徽菜系。色金黄悦目，肉质鲜美，香熏味中带有玫瑰花香及茶叶之清香，风味别具。十二道锋味压轴的就是《茶熏鸡》，我觉得做茶熏鸡的关键是耐心，用时间练就的味道，嚼着做了全身SPA的鸡肉，简直香到骨子里去了。

用料

• 主材：
• 土鸡 1只
• 腌鸡材料：
• 鸡粉
• 盐
• 绍兴黄酒
• 煮鸡材料：
• 橄榄油
• 洋葱
• 生姜
• 葱
• 冰糖
• 绍兴黄酒
• 烧鸡酱
• 水 300ml
• 生抽
• 老抽
• 熏鸡材料：
• 锡纸
• 玫瑰花
• 绿茶
• 红糖
• 米
• 水 1碗

茶熏鸡的做法步骤

步骤 1

将宰好的鸡的内脏取出，清洗干净再沥干水分，鸡粉、盐、黄酒均匀擦在鸡的全身，多按摩几遍，给鸡做个全身SPA，让腌鸡汁充分的浸入到鸡的全身，腌制过夜入味。

步骤 2

将锅预热，倒入橄榄油，将洋葱、姜爆香。

步骤 3

放入冰糖、葱、黄酒、半瓶烧鸡酱、生抽、老抽及300ml的水，再把腌鸡的汁倒入锅里。

步骤 4

把鸡放进去，鸡胸朝下。

步骤 5

大火煮开后，加盖小火煮30分钟。

步骤 6

小火煮30分钟后关火，把鸡翻身泡25分钟，再翻身泡20分钟。

步骤 7

将鸡取出清洗锅，用小火预热锅，锅底放上锡纸，上面放入玫瑰花、茶叶、红糖、米及1碗水。

步骤 8

大火烧出香味后转小火，放入蒸架，再把鸡放在蒸架上。

步骤 9

鸡胸朝下加盖，小火熏20分钟即可。

步骤 10

将鸡取出切块装盘，趁热享用吧！

菜谱创建时间：2015-08-12 14:54:05