芽菜扣肉

作者： 秋天的蝎子

芽菜是四川宜宾县的著名腌菜，外形有点像梅菜。芽菜扣肉是一个非常地道的家常菜，几乎每家每户都会做。它的做法跟梅菜扣肉差不多，也是以肉烂入味而见称。这款扣肉我没用油炸，只是上锅蒸熟，肥而不腻、肉香浓郁。立秋时节，快来贴秋膘喽。

用料

• 带皮五花肉 500克
• 芽菜 160克
• 老抽 1汤匙
• 生抽 1汤匙
• 料酒 20毫升
• 冰糖 4大块
• 葱 2段
• 姜 3片

芽菜扣肉的做法步骤

步骤 1

调料。

步骤 2

五花肉洗净冷水下锅，放入葱姜，煮20分钟左右。

步骤 3

捞出沥干水份。

步骤 4

肉不烫手时把肉切成5毫米的厚度。

步骤 5

肉皮向下码放在盆中。

步骤 6

把老抽和生抽混合倒入，均匀地涂抹在肉上。

步骤 7

放上冰糖。

步骤 8

均匀地撒上芽菜。

步骤 9

在撒上料酒。

步骤 10

上锅蒸1.5小时。

步骤 11

熟后沥出油脂，倒扣出来再撒上适量煮熟的芽菜即可。

步骤 12

趁热用荷叶饼夹一块尝尝吧，肥而不腻、软烂鲜香。

菜谱创建时间：2015-08-11 14:01:48